Traditionele Croziflette

Kleine vierkante boekweitpasta omhuld door een zijdezachte roomsaus en het rijke vet van gerookt spek. De gesmolten Reblochon vormt een goudbruine, krokante korst met een heerlijk nootachtig aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1327
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 138 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( type crozets )
• 1 piece Reblochon kaas ( horizontaal doormidden gesneden )
• 200 g Gerookte spekreepjes
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 200 ml Room
• 100 ml Droge witte wijn
• 20 g Gezouten boter
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 g Crozets uit de Savoie ( boekweit of naturel )

Instructies

1. De pasta koken

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en voeg de crozets toe. Kook ze in ongeveer 15 minuten beetgaar. Houd ze stevig ('al dente'), want ze garen straks in de oven nog verder door.

2. De basis aanzetten

   Fruit de fijngesneden uien in een hapjespan met een klontje gezouten boter. Voeg de gerookte spekreepjes toe zodra de uien glazig zijn. Bak het geheel rustig tot het vet is uitgelopen en het spek goudbruin en licht krokant is.

3. Afblussen en inkoken

   Blus de pan af met de droge witte wijn en roer de heerlijke aanbaksels goed los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken totdat de scherpe geur van de alcohol is verdwenen.

4. Binden met room

   Giet de pasta af en meng deze direct door het mengsel in de pan. Voeg de room en versgemalen zwarte peper toe. Schep alles goed om zodat elk pastavierkantje bedekt is met een romig laagje saus.

5. Gratineren in de oven

   Schep het mengsel over in een ovenschaal. Snijd de Reblochon horizontaal doormidden en leg beide helften bovenop, met de korst naar boven. Bak in de oven op 200°C tot de kaas verleidelijk pruttelt en een diepgouden kleur heeft.

Chef-tips

• Wees voorzichtig met zout in het kookwater; de kaas en het spek zijn van zichzelf al behoorlijk zout.
• Schraap de korst van de Reblochon voor het bakken lichtjes in met een mes; dit helpt de kaas gelijkmatiger te smelten.
• Lijkt de gratin voor het bakken iets aan de droge kant? Voeg dan een klein extra scheutje melk toe voor een nog smeuïger resultaat.

Bewaren

De croziflette is 3 dagen houdbaar in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm het gerecht rustig op in de oven of in een pan met een extra scheutje melk om de saus weer soepel te maken.