Traditionele Raclette

Smeuïge, gesmolten kaas over dampende aardappels. De hartige charcuterie zorgt voor een ziltige rooksmaak, terwijl het zuur van de tafelzuren perfect door het vet snijdt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1433
• Eiwitten: 115 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 81 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( heel, in de schil )
• 600 g Raclette kaas ( in plakken )
• 200 g Morbier kaas ( in plakken )
• 4 stuk Gerookte rauwe ham ( fijn gesneden )
• 12 stuk Rosette salami ( in plakjes )
• 8 stuk Bündnerfleisch ( in dunne plakjes )
• 8 stuk Coppa ( in plakjes )
• 100 g Zoetzure augurk ( heel )
• 4 stuk Witte ui ( ingelegd )

Instructies

1. De aardappels koken

   Was de aardappels grondig. Stoom of kook ze in de schil in ruim water met een snuf zout. Ze zijn perfect als een mespunt er zonder weerstand in glijdt; de binnenkant moet zacht zijn maar de aardappel moet zijn vorm behouden.

2. De charcuterie presenteren

   Schik de gerookte ham, rosette, bresaola en coppa op grote serveerschalen. Wissel kleuren en texturen af voor een verleidelijke presentatie.

3. De kaas snijden

   Snijd de raclette en morbier in plakken van ongeveer 5 mm dik. Snijd eventuele onzuiverheden van de korst, maar laat deze verder zitten; de korst geeft juist extra smaak tijdens het smelten.

4. Smelten en serveren

   Leg een plak kaas in het pannetje. Laat deze smelten tot de kaas borrelt en de randjes net goudbruin beginnen te kleuren. Giet de gesmolten kaas direct over een gehalveerde aardappel.

Tips van de chef

• Haal de kaas 30 minuten voor aanvang uit de koelkast om een temperatuurschok te voorkomen; zo smelt hij gelijkmatiger.
• Begint de kaas te veel olie los te laten? Dan wordt hij te snel heet. Zet het gourmetstel of de raclette-grill wat lager.
• Wrijf de aardappels na het koken in met een klein beetje zout voor een smakelijk en licht krokant schilletje.

Bewaren

Bewaar de kaas en charcuterie apart van elkaar in de koelkast, bij voorkeur verpakt in vetvrij papier. Overgebleven aardappels kunnen de volgende dag eenvoudig worden opgewarmd door ze kort te stomen.