Traditionele Poutine

Goudgele, krokante frietjes overgoten met een zijdezachte bruine jus en 'cheese curds' die heerlijk piepen tussen je tanden. De geur van rijk ingekookte bouillon en vers gebakken patat vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1100
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 84 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild en in staafjes gesneden )
• 40 g Ongezouten boter ( voor de basis van de roux )
• 40 g Tarwebloem ( om de saus te binden )
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 tbsp Rode wijnazijn ( om de saus een fris accent te geven )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor de afwerking )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( voor de saus )
• 500 g Kaasstrempels ( vers en op kamertemperatuur )
• 600 ml Runderbouillon ( verwarmd )

Instructies

1. De frieten voorbereiden

   Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige staafjes van ongeveer 1 cm dik. Week ze in koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen en droog ze daarna zorgvuldig af met een schone theedoek voor het beste bakresultaat.

2. De eerste bakronde

   Verhit de olie tot 150°C. Blancheer de frieten 5 tot 7 minuten tot ze zacht en gaar zijn, maar nog niet bruin kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier en volledig tot rust komen.

3. De jus bereiden

   Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Bak de roux tot deze de kleur van hazelnoot heeft. Roer er met een garde geleidelijk de runderbouillon doorheen. Voeg de azijn en peper toe en laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Goudbruin afbakken

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Bak de frietjes een tweede keer gedurende 2 tot 3 minuten tot ze prachtig goudbruin en superkrokant zijn. Breng ze direct na het bakken op smaak met zout.

5. Het opmaken

   Presenteer de gloeiend hete frietjes in een diepe kom en verdeel de koude cheese curds erover. Giet de kokendhete jus over het geheel; de hitte zorgt dat de kaas net zacht wordt zonder dat deze volledig smelt.

Chef-tips

• Wacht altijd met zouten tot de frietjes voor de tweede keer uit het vet komen, anders worden ze onmiddellijk zompig.
• De kaas moet op kamertemperatuur of koud zijn. Gebruik nooit de oven om de kaas te smelten; de pure hitte van de jus moet het werk doen voor de perfecte textuur.

Bewaren

Poutine moet direct worden geserveerd. Eenmaal samengesteld verliezen de frietjes hun krokante beet en de kaas zijn kenmerkende structuur.