Traditionele Puy-linzen met gerookt spek

Perfect beetgare linzen omhuld door een zijdezachte glans. De heerlijke geur van gerookt spek en verse tijm vult de keuken zodra de deksel van de pan gaat.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 513
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Groene linze ( afgespoeld )
• 150 g Gerookte spekreepjes
• 2 piece Wortel ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Tijm ( takje )
• 2 piece Laurierblad
• 1.2 L Mineraalwater
• 30 g Ongezouten boter ( koud )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De garnituur voorbereiden

   Snijd de ui en de wortels in mooie, gelijkmatige kleine blokjes. Hak de knoflook fijn nadat je de eventuele groene kiem hebt verwijderd.

2. De basis aanzetten

   Bak de spekblokjes in een pan zonder extra vet tot ze goudbruin zijn. Voeg de wortel en ui toe en laat dit ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur zweten tot de ui glazig ziet.

3. De start van de bereiding

   Doe de linzen in de pan en roer ze goed door het bakvet. Giet het mineraalwater erbij en voeg de tijm, het laurierblad en de knoflook toe. Wacht nog even met het toevoegen van zout.

4. Laten sudderen

   Doe de deksel op de pan en laat de linzen op laag vuur zachtjes garen. Ze zijn perfect wanneer ze zacht zijn maar nog een lichte beet hebben. Er moet nog een klein beetje stroperig kookvocht in de pan zitten.

5. Binden en afglanzen

   Verwijder de kruidentakjes. Breng de linzen op smaak met zeezout en versgemalen peper. Roer er voorzichtig de koude klontjes boter doorheen: de saus moet de lepel omhullen en prachtig glanzen.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; dit maakt het velletje van de linzen taai en voorkomt dat ze mooi zacht worden.
• Heb je nog een stukje zwoerd over van het spek? Kook dit mee in de pan voor een extra diepe, hartige smaak.
• Echte Puy-linzen hoeven niet geweekt te worden; een eenvoudige spoelbeurt is voldoende.

Bewaren

De linzen blijven tot 3 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Ze zijn de volgende dag vaak nóg lekkerder; voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de saus weer mooi soepel te maken.