Pissaladière

Een soepel brooddeeg belegd met een royale laag zijdezachte, bijna gekonfijte uien. Het ziltige van de ansjovis en het lichte bittertje van de zwarte olijven vormen de perfecte tegenhanger voor de zoetheid van de goudgele uien.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 858
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 118 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( voor het deeg en om te stoven )
• 10 g Grijs zeezout ( fijn )
• 1.5 kg Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 100 g Ansjovis ( filets )
• 50 g Zwarte olijf ( heel )
• 2 g Tijm ( alleen de blaadjes )
• 1 piece Laurier ( heel )

Instructies

1. Het brooddeeg bereiden

   Meng in een ruime kom de bloem, verkruimelde gist, zout en olijfolie. Giet er geleidelijk het lauwwarme water bij. Kneed stevig door tot het deeg elastisch en soepel aanvoelt. Laat het deeg onder een schone doek een uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.

2. De uien langzaam stoven

   Snijd de uien in fijne ringen. Fruit ze aan in een pan met olijfolie, tijm en laurier. Laat dit op een zeer laag vuur met het deksel op de pan rustig stoven. De uien mogen absoluut niet kleuren, maar moeten glazig worden en versmelten tot een zachte crème.

3. De bakplaat beleggen

   Rol het deeg uit op een ingevette bakplaat. Verdeel de uiencompote gelijkmatig over het deeg. Schik de ansjovisfilets in een ruitpatroon over de uien en leg in het hart van elke ruit een olijf.

4. Bakken tot goudbruin

   Bak de pissaladière in een voorverwarmde oven op 220°C. De randen moeten goudbruin en heerlijk knapperig zijn, terwijl de bodem onder de uienmassa lekker zacht blijft.

Chef-tips

• Voeg geen extra zout toe aan de uien; de ansjovis geeft tijdens het bakken al voldoende ziltigheid af.
• Geduld is het geheime ingrediënt: de uien moeten heel langzaam garen zonder te kleuren om hun natuurlijke zoetheid optimaal tot recht te laten komen.

Bewaren

Twee dagen houdbaar in de koelkast. Het lekkerst wanneer lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd.