Pâté Chinois

Een hartverwarmende klassieker met een laag rul gebakken rundergehakt, zoete maïs en een zijdezachte aardappelpuree. Trek met een vork karakteristieke rillen in de bovenkant voor die heerlijke goudbruine, knapperige randjes uit de oven.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 742
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild )
• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 piece Gele ui ( fijngehakt )
• 300 g Suikermais ( uitgelekt )
• 50 g Ongezouten boter
• 100 ml Volle melk
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 350 g Creamed corn ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. De puree bereiden

   Kook de geschilde aardappelen in ruim gezouten water tot ze goed gaar zijn. Haal ze voor een extra luchtig resultaat door een pureeknijper of stamp ze fijn. Roer de boter erdoor en voeg beetje bij beetje melk toe tot de puree zijdezacht is en soepel van de lepel glijdt.

2. Het vlees bakken

   Fruit de gesnipperde ui aan in een pan en voeg het rundergehakt toe. Bak het vlees op hoog vuur rul en goudbruin. Let erop dat het vlees echt bakt en niet suddert in eigen vocht, zodat het lekker korrelig en vol van smaak wordt.

3. Opbouw en gratineren

   Verdeel het gehakt over de bodem van een ovenschaal en druk lichtjes aan. Verspreid de maïskorrels daarover en strijk de crème-maïs eroverheen. Dek het geheel af met een royale laag aardappelpuree. Trek met een vork strepen in de bovenkant en bak op 200°C in de oven tot de pieken van de puree prachtig goudbruin en krokant zijn.

Chef-tips

• Bewerk de aardappelen niet te lang nadat je de melk hebt toegevoegd om te voorkomen dat de puree lijmerig wordt.
• Giet het overtollige vet van het vlees af na het bakken; zo blijft de schotel mooi stevig en wordt hij niet zompig.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de Pâté Chinois bij voorkeur op in de oven om de textuur van de puree perfect te houden.