Traditionele Apfelstrudel

Flinterdun deeg dat knispert bij elke hap en een vulling van malse appels met een vleugje kaneel onthult. Bruine boter bindt alle smaken samen met een rijke, nootachtige toets.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 581
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 ml Zonnebloemolie ( neutraal )
• 83.3 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 kg Golden Delicious ( geschild en in dunne schijfjes )
• 0.7 piece Citroen ( uitgeperst )
• 66.7 g Bruine suiker
• 0.7 tbsp Kaneelpoeder
• 33.3 g Rozijn
• 1.3 tbsp Rum optioneel
• 53.3 g Paneermeel
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 13.3 g Poedersuiker ( om te bestuiven )

Instructies

1. Het strudeldeeg bereiden

   Meng de bloem, olie, water en een snufje zout. Kneed het deeg krachtig tot het soepel en elastisch is en niet meer aan je handen plakt. Vorm een bal, bestrijk deze met een beetje olie en laat 30 minuten rusten onder een voorverwarmde kom.

2. De appelvulling maken

   Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijfjes. Meng ze direct met het citroensap, de bruine suiker, kaneel, rozijnen en een scheutje rum. Laat de smaken even goed intrekken.

3. Paneermeel roosteren

   Smelt 50g boter in een koekenpan tot het begint te bruisen. Voeg het paneermeel toe en roer constant tot het goudbruin is en heerlijk naar koekjes ruikt. Zet apart.

4. Het deeg flinterdun uitrekken

   Bestuif een grote, schone theedoek met bloem. Rol het deeg eerst uit met een deegroller en schuif dan je met bloem bestoven handen eronder. Rek het deeg voorzichtig uit met de rug van je handen tot het doorzichtig is; je moet het patroon van de doek erdoorheen kunnen zien zonder dat het scheurt.

5. Vullen en rollen

   Bestrijk het deeg met gesmolten boter. Verdeel het geroosterde paneermeel over een derde van het oppervlak en schep de appels erop. Vouw de zijranden naar binnen en rol de strudel voorzichtig op met behulp van de doek. Vouw de uiteinden goed dicht.

6. Bakken in de oven

   Leg de strudel op een bakplaat en bestrijk royaal met gesmolten boter. Bak 35 tot 40 minuten op 190°C. De korst moet goudbruin zijn en krokant aanvoelen.

7. De finishing touch

   Laat de strudel na het bakken een klein beetje afkoelen. Bestuif het hele oppervlak royaal met poedersuiker voordat je de strudel in dikke, warme plakken snijdt.

Chef-tips

• Het rusten van het deeg is essentieel: dit zorgt ervoor dat de gluten ontspannen, waardoor je het kunt uitrekken zonder dat het terugveert.
• Mocht het deeg per ongeluk scheuren, geen paniek; door het rollen zie je daar na het bakken helemaal niets meer van.
• Serveer de strudel lauwwarm met een flinke toef ongezoete slagroom om de zoetheid van de appels perfect in balans te brengen.

Bewaren

De strudel blijft 2 dagen goed op kamertemperatuur. Om de korst weer lekker krokant te krijgen, kun je hem 5 minuten opwarmen in een oven van 180°C.