Traditionele Oezbeekse Plov

Goudgele rijst met een prachtige losse korrel, doordrenkt met de rijke smaak van lamsvet en het warme aroma van komijn. Het vlees is botermals en de wortelen zorgen voor een subtiele zoetheid die de hartigheid van het gerecht perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1573
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 137 g
• Vetten: 81 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in grove blokjes gesneden )
• 500 g Parboiled rijst ( herhaaldelijk gewassen )
• 500 g Wortel ( in luciferdunne reepjes gesneden )
• 300 g Ui ( in halve ringen gesneden )
• 1 stuk Knoflook ( hele, ongepelde bol )
• 150 ml Zonnebloemolie
• 1 el Komijnzaad
• 1 tl Kurkumapoeder
• 100 g Kikkererwt optioneel ( gekookt en uitgelekt )
• 50 g Rozijn optioneel
• 1 el Grijs zeezout
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 750 ml Mineraalwater
• 1 el Berberis ( afgespoeld )

Instructies

1. Het lamsvlees aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een gietijzeren braadpan tot deze licht begint te dampen. Voeg de lamsblokjes toe. Het vlees moet flink sissen en aan alle kanten een mooi goudbruin en krokant korstje krijgen.

2. De Zirvak bereiden

   Voeg de uienringen toe aan de pan. Zodra deze glazig zijn, mogen de wortelreepjes erbij. Laat ze rustig zweten tot de wortelen zacht worden, maar zonder dat ze uit elkaar vallen. Het vet moet een diep oranje kleur aannemen.

3. Smaakextractie

   Giet het mineraalwater in de pan. Voeg de komijn, kurkuma, zout, peper, kikkererwten, rozijnen en berberisbessen toe. Duw de hele bol knoflook in het midden van het mengsel. Laat het geheel op een matig vuur zachtjes sudderen.

4. De rijst stomen

   Verdeel de gewassen rijst in een gelijkmatige laag over de basis. Vanaf nu mag je absoluut niet meer roeren. Zorg dat het water precies gelijk staat met de rijst. Doe het deksel stevig op de pan en kook tot al het vocht is opgenomen: de rijst moet zacht zijn, maar nog wel een fijne beet hebben.

Tips van de chef

• Meng de rijst tijdens het koken nooit met de basis; de rijst moet op de rest van de ingrediënten gaar stomen.
• Was de rijst net zo lang tot het water kristalhelder is; zo verwijder je al het overtollige zetmeel en voorkom je dat de korrels gaan plakken.
• Prik aan het einde van de kooktijd met de achterkant van een houten lepel wat gaten in de rijstlaag zodat de overtollige stoom kan ontsnappen.

Bewaren

De plov blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op in een pan met een extra scheutje water en het deksel erop om de luchtigheid van de rijst te herstellen.