Nasi Lemak

Heerlijk geurige kokosrijst met een losse korrel, geserveerd met een dieprode sambal waarbij de olie is komen bovendrijven voor de ultieme smaakbeleving. Een prachtig contrast tussen de knapperige gebakken ansjovis en het zijdezachte van een hardgekookt eitje.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 999
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 400 g Thaise rijst ( gewassen )
• 250 ml Kokosmelk
• 2 piece Pandanblad ( in een knoop gelegd )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 g Ansjovis ( gedroogd, voor het frituren en de sambal )
• 50 g Pinda ( rauw )
• 2 piece Rode ui ( fijn gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Sambal oelek
• 1 tsp Garnalenpasta
• 1 tbsp Tamarindepasta
• 2 tbsp Bruine suiker
• 4 piece Ei ( hardgekookt )
• 0.5 piece Komkommer ( in plakjes gesneden )
• 100 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 100 g Gedroogde ansjovis ( afgespoeld en drooggedept )

Instructies

1. Zet de geurige kokosrijst op

   Was de rijst herhaaldelijk tot het water helder is. Doe de rijst in een pan met de kokosmelk, zout, gember en de in een knoop gelegde pandanbladeren. Kook met het deksel op de pan tot al het vocht is opgenomen. De rijst moet mooi glanzen en mag absoluut niet plakkerig zijn.

2. Bak de knapperige garnituren

   Bak de ikan-bilis in een pan met hete olie tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Haal ze uit de pan en herhaal dit met de pinda's. Laat alles goed uitlekken op keukenpapier.

3. Laat de sambal rustig inkoken

   Maal de ui, knoflook en trassie fijn tot een gladde pasta. Fruit dit mengsel in de olie van de ikan-bilis. Voeg de sambal oelek, tamarindepasta en suiker toe. Laat zachtjes sudderen tot de olie komt bovendrijven en de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Maak de borden op

   Schep een mooie berg rijst in het midden van het bord. Schik daar een gulle lepel sambal, de gebakken ikan-bilis en pinda's, frisse plakjes komkommer en het gehalveerde eitje omheen.

Chef-tips

• Het geheim van een goede sambal is de scheiding van de olie: zodra de olie boven komt drijven, zijn de pepers perfect gaar en is de rauwe bitterheid verdwenen.
• Roer de rijst tijdens het koken zo min mogelijk door om de korrel intact te houden en te voorkomen dat het een papperig geheel wordt.

Bewaren

De sambal blijft in de koelkast tot 1 week goed. De rijst is vers het lekkerst, maar kan gestoomd worden om op te warmen. Bewaar de gebakken ansjovis in een luchtdichte bak om de crunch te behouden.