Traditionele Sahlab

Een zijdezachte, melkachtige crème die het gehemelte streelt, subtiel geparfumeerd met rozenwater. De textuur is dik en fluweelzacht, prachtig in contrast met de knapperige pistachenootjes en de warme gloed van kaneel.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 371
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vers )
• 60 g Maïszetmeel ( poeder )
• 100 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 2 tbsp Rozenwater ( puur )
• 1 pinch Kaneelpoeder ( voor de garnering )
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( fijngehakt )
• 20 g Kokosvlees optioneel ( geraspt )
• 15 g Sahlabpoeder ( gezeefd )

Instructies

1. Het zetmeel en de sahlab mengen

   Meng in een kommetje de maïzena en het sahlab-poeder met 100 ml koude melk. Roer krachtig door tot alle klontjes volledig verdwenen zijn en je een glad papje hebt.

2. De melk verwarmen

   Giet de resterende melk samen met de suiker in een steelpan. Breng dit op middelhoog vuur tegen de kook aan, terwijl je blijft roeren tot de suiker volledig is opgelost.

3. Laten indikken

   Schenk het mengsel van zetmeel en sahlab bij de warme melk. Laat het onder constant kloppen met een garde zo'n 5 tot 8 minuten zachtjes doorkoken. De bereiding moet indikken tot deze de bolle kant van een lepel bedekt en een tikkeltje elastisch aanvoelt.

4. Op smaak brengen en serveren

   Haal de pan van het vuur en roer het rozenwater erdoor. Giet de sahlab in mooie mokken of glazen. Garneer royaal met kaneel, geraspte kokos en de fijngehakte pistachenootjes.

Chef-tips

• Laat het rozenwater nooit meekoken; hierdoor verliest het zijn verfijnde en aromatische finesse.
• Is de crème iets te dik uitgevallen? Verdun de sahlab dan simpelweg met een klein scheutje warme melk.

Bewaren

Direct warm consumeren. Dit gerecht laat zich niet goed bewaren, omdat het zetmeel bij het afkoelen volledig opstijft.