Bingsu met melk en verse aardbeien

Zijdezachte melksneeuw die direct op je tong smelt. De frisse, lichtzure aardbeien vormen het perfecte contrast met de romige zoetheid van de ambachtelijke rode bonenpasta.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 614
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 102 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( gekoeld )
• 150 ml Gezoete gecondenseerde melk ( verdeeld voor de basis en als topping )
• 200 g Rode boon ( gedroogd )
• 150 g Witte suiker ( voor de bonenpasta )
• 250 g Aardbei ( in kwarten gesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Adukibonen ( indien mogelijk een nacht laten weken )
• 4 tbsp Geroosterd sojabonenpoeder (Kinako) ( om over het gerecht te strooien )

Instructies

1. De melkbasis voorbereiden

   Meng de volle melk met de gezoete gecondenseerde melk. Giet dit mengsel in een platte schaal tot een laagje van ongeveer 2 cm dik. Plaats de schaal in de vriezer tot het melkblok door en door bevroren is.

2. De azukibonen bereiden

   Spoel de azukibonen en de rode bonen grondig af. Zet ze onder water in een pan en breng aan de kook. Giet de bonen af, voeg vers water toe en laat ze op een laag vuur zachtjes garen. Zodra de bonen makkelijk tussen je vingers te pletten zijn, voeg je de suiker en een snufje zout toe. Laat het geheel inkoken tot er een dikke, glanzende pasta ontstaat die aan je lepel blijft hangen.

3. Het fruit snijden

   Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd ze in gelijkmatige kwarten. Zorg dat ze er mooi glanzend en stevig uitzien voor de mooiste presentatie.

4. Sneeuw schaven

   Haal het bevroren melkblok uit de vriezer. Schaaf het krachtig met een vork of pulseer het kort in een blender tot je flinterdunne schilfers krijgt die aanvoelen als krakende poedersneeuw.

5. Direct serveren

   Gebruik voorgekoelde kommen en wissel lagen melksneeuw af met de bonenpasta en aardbeien. Strooi gul geroosterd sojapoeder (kinako) tussen de lagen en over de bovenkant. Maak het geheel af met een laatste verleidelijk scheutje gecondenseerde melk.

Chef-tips

• Zet je kommen 30 minuten voor het serveren in de vriezer om te voorkomen dat de melksneeuw direct wegsmelt bij contact met het keramiek.
• Blend de melk niet te lang; de warmte van de messen verandert je fijne sneeuw binnen een handomdraai in een melksoepje.

Bewaren

Direct na het samenstellen serveren. De bonenpasta kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.