Livornese Cacciucco

Een krachtige, donkere visstoof waarin de vis alle smaken opneemt van een rijke saus met rode wijn en tomaat. Zilte aroma's vloeien samen met pittige chili en de karaktervolle bite van met knoflook ingewreven geroosterd brood.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 857
• Eiwitten: 91 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 4 stuk Knoflook ( geplet )
• 1 stuk Ui ( gesneden )
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt )
• 400 g Zeekat ( in stukjes gesneden )
• 300 g Inktvis ( in ringen )
• 200 ml Rode wijn
• 500 g Ronde tomaat ( geplet )
• 400 g Schorpioenvis ( in grove stukken )
• 400 g Kleine zeeduivel ( in blokjes )
• 500 g Middellandse Zeemossel ( schoongemaakt )
• 8 stuk Garnaal ( heel )
• 1 stuk Peterselie ( fijngehakt )
• 4 stuk Boerenbrood ( in sneetjes en geroosterd )
• 1 el Tomatenpuree

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de geplette knoflook, gesneden ui en chili toe. Laat ze rustig kleur krijgen tot de knoflook goudbruin is en de heerlijke aroma's de keuken vullen.

2. Inktvis garen

   Voeg de stukjes zeekat en pijlinktvis toe. Laat ze hun sappen loslaten en blus vervolgens af met de rode wijn. Laat de wijn tot de helft inkoken totdat de scherpe geur van de alcohol is verdwenen.

3. De saus inkoken

   Roer de geplette tomaten en de tomatenpuree erdoorheen. Laat het geheel op een laag vuur zachtjes pruttelen. De saus hoort in te dikken tot hij de achterkant van een lepel mooi bedekt.

4. De vis pocheren

   Leg de stukken schorpioenvis en zeeduivel voorzichtig in de saus. Roer niet meer te enthousiast om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt. De vis is perfect gaar zodra deze ondoorzichtig wordt en makkelijk in laagjes uiteenvalt.

5. De schelpdieren als finishing touch

   Verdeel de mosselen en garnalen over de bovenkant en sluit de pan met een deksel. Zodra de mosselen wijd openstaan, is het gerecht klaar. Bestrooi royaal met versgehakte platte peterselie.

Tips van de chef

• Respecteer de volgorde van de vis: begin met de stevigste soorten zodat deze rustig zacht kunnen worden, en voeg de meest kwetsbare pas op het laatst toe.
• Wrijf het geroosterde brood vlak voor het serveren in met een rauw teentje knoflook; dat is de ziel van dit gerecht.

Bewaren

Maximaal 24 uur in de koelkast bewaren. Warm voorzichtig op met een deksel op de pan om uitdroging van de vis te voorkomen.