Cacciucco alla livornese
Ingrediënten
- 50 mlExtra vierge olijfolie
- 4 stukKnoflook (geplet)
- 1 stukUi (gesneden)
- 1 stukChilipeper (fijngehakt)
- 400 gZeekat (in stukjes gesneden)
- 300 gInktvis (in ringen)
- 200 mlRode wijn
- 500 gRonde tomaat (geplet)
- 400 gSchorpioenvis (in grove stukken)
- 400 gKleine zeeduivel (in blokjes)
- 500 gMiddellandse Zeemossel (schoongemaakt)
- 8 stukGarnaal (heel)
- 1 stukPeterselie (fijngehakt)
- 4 stukBoerenbrood (in sneetjes en geroosterd)
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Een krachtige, donkere visstoof waarin de vis alle smaken opneemt van een rijke saus met rode wijn en tomaat. Zilte aroma's vloeien samen met pittige chili en de karaktervolle bite van met knoflook ingewreven geroosterd brood.
- 1
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de geplette knoflook, gesneden ui en chili toe. Laat ze rustig kleur krijgen tot de knoflook goudbruin is en de heerlijke aroma's de keuken vullen.
- 2
Voeg de stukjes zeekat en pijlinktvis toe. Laat ze hun sappen loslaten en blus vervolgens af met de rode wijn. Laat de wijn tot de helft inkoken totdat de scherpe geur van de alcohol is verdwenen.
- 3
Roer de geplette tomaten en de tomatenpuree erdoorheen. Laat het geheel op een laag vuur zachtjes pruttelen. De saus hoort in te dikken tot hij de achterkant van een lepel mooi bedekt.
- 4
Leg de stukken schorpioenvis en zeeduivel voorzichtig in de saus. Roer niet meer te enthousiast om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt. De vis is perfect gaar zodra deze ondoorzichtig wordt en makkelijk in laagjes uiteenvalt.
- 5
Verdeel de mosselen en garnalen over de bovenkant en sluit de pan met een deksel. Zodra de mosselen wijd openstaan, is het gerecht klaar. Bestrooi royaal met versgehakte platte peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Respecteer de volgorde van de vis: begin met de stevigste soorten zodat deze rustig zacht kunnen worden, en voeg de meest kwetsbare pas op het laatst toe.
- Wrijf het geroosterde brood vlak voor het serveren in met een rauw teentje knoflook; dat is de ziel van dit gerecht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur in de koelkast bewaren. Warm voorzichtig op met een deksel op de pan om uitdroging van de vis te voorkomen.
