Traditionele Lamsmrouzia met Rozijnen en Amandelen

Een feestelijk gerecht waarbij het lamsvlees, na urenlang sudderen, bij de minste aanraking van een vork uit elkaar valt in een diepe, stroperige saus. De bedwelmende geur van ras-el-hanout versmelt prachtig met de zoetheid van de rozijnen en de crunch van gebakken amandelen.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 150 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1354
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 94 g

Ingrediënten

• 500 g Lamshals ( in grove stukken gesneden )
• 500 g Lamsschouder ( in grove stukken gesneden )
• 2 stuk Ui ( fijn gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Ghee
• 2 el Ras el hanout
• 1 tl Gemalen gember
• 1 snufje Saffraan
• 1 stuk Kaneelstokje
• 150 g Rozijn ( geweld in water )
• 3 el Honing
• 100 g Amandel met vlies ( geblancheerd en ontveld )
• 100 ml Pindaolie ( om de amandelen in te bakken )
• 600 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. Het vlees marineren

   Meng de ras-el-hanout, gember, saffraan en een scheutje water in een grote schaal. Wrijf de stukken lamsvlees hier grondig mee in zodat de specerijen goed kunnen intrekken. Laat het vlees bij voorkeur een tijdje rusten voor een diepere smaak.

2. Aanbraden en aanzetten

   Smelt de ghee in een zware stoofpan. Fruit de uien op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg het vlees toe en braad het aan alle kanten goudbruin aan. Doe vervolgens de knoflook en het kaneelstokje in de pan.

3. Zachtjes laten sudderen

   Schenk er mineraalwater bij tot het vlees net onder staat. Leg de deksel op de pan en laat het geheel op een heel laag vuurtje stoven. Het vlees is perfect wanneer het zonder enige weerstand van het bot valt.

4. Glaceren met honing en rozijnen

   Voeg de rozijnen en honing toe. Laat de saus zonder deksel inkoken terwijl je het vlees regelmatig bedruipt met het kookvocht. De saus moet reduceren tot een donkere, glanzende siroop die prachtig aan de lepel blijft hangen.

5. De amandelen bereiden

   Bak de amandelen in een klein beetje arachideolie tot ze egaal goudbruin en knapperig zijn. Laat ze vervolgens goed uitlekken op keukenpapier.

Tips van de chef

• Neem de tijd voor het inkoken: de suikers uit de honing en de rozijnen moeten de saus langzaam laten karamelliseren voor die authentieke smaak.
• Is de saus nog te vloeibaar? Haal het vlees even uit de pan en kook het vocht apart in tot een stroperige dikte.
• Gebruik een combinatie van lamsnek en lamsschouder; zo heb je de ideale balans tussen vet en vleesstructuur.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. Het smaakt vaak zelfs nóg beter als je het de volgende dag rustig opwarmt in de pan met een extra scheutje water.