Lams-sfiha

Een heerlijk zacht en soepel deeg dat prachtig goudbruin kleurt in de oven, belegd met sappig lamsgehakt en geurige specerijen. Het sap van de tomaten trekt subtiel in het deeg, terwijl de randjes zijdezacht blijven.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 906
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 106 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Grijs zeezout
• 400 g Lamsgehakt
• 1 piece Gele ui ( zeer fijn gesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 30 g Pijnboompitten
• 1 tsp Quatre épices poeder
• 1 pinch Kaneelpoeder
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Granaatappelmelasse

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met de verkruimelde gist, het zout en een scheut olijfolie. Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Laat het deeg onder een vochtige doek een uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.

2. De vulling maken

   Meng het lamsgehakt met de zeer fijngesneden ui en de kleine blokjes tomaat. Voeg de piment, kaneel, peper en zout toe, samen met de granaatappelmelasse. Meng tot slot de pijnboompitten erdoor. Zorg dat de specerijen en aroma's goed in het vlees trekken.

3. Vormen

   Sla de lucht uit het gerezen deeg en vorm kleine balletjes ter grootte van een pruim. Druk ze met je handpalm plat tot dunne cirkels en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

4. Beleggen en bakken

   Verdeel een flinke lepel vulling over het midden van elk deegrondje. Druk het vlees stevig aan met je vingers zodat het zich goed in het deeg nestelt. Bak de sfiha 10 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. De randjes moeten goudbruin zijn en het vlees gaar, maar nog heerlijk sappig.

Chef-tips

• Zorg dat de vulling koud is wanneer je het deeg belegt; dit voorkomt dat de bodem te zacht wordt voor het bakken.
• Wees niet bang om het vlees stevig aan te drukken; het vlees en het deeg moeten tijdens het bakken echt één geheel vormen.
• Als de vulling erg nat is, laat deze dan kort uitlekken in een zeef voordat je de broodjes belegt om een zompige bodem te voorkomen.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze voor het serveren een paar minuten op in een hete oven om die heerlijke zachtheid terug te krijgen.