Lams-sfiha
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem
- 20 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 250 mlMineraalwater (lauwwarm)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlGrijs zeezout
- 400 gLamsgehakt
- 1 stukGele ui (zeer fijn gesneden)
- 2 stukRonde tomaat (in fijne blokjes)
- 30 gPijnboompitten
- 1 tlQuatre épices poeder
- 1 snufjeKaneelpoeder
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 2 elGranaatappelmelasse
Bereiding
Een heerlijk zacht en soepel deeg dat prachtig goudbruin kleurt in de oven, belegd met sappig lamsgehakt en geurige specerijen. Het sap van de tomaten trekt subtiel in het deeg, terwijl de randjes zijdezacht blijven.
- 1
Meng de bloem met de verkruimelde gist, het zout en een scheut olijfolie. Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Laat het deeg onder een vochtige doek een uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
- 2
Meng het lamsgehakt met de zeer fijngesneden ui en de kleine blokjes tomaat. Voeg de piment, kaneel, peper en zout toe, samen met de granaatappelmelasse. Meng tot slot de pijnboompitten erdoor. Zorg dat de specerijen en aroma's goed in het vlees trekken.
- 3
Sla de lucht uit het gerezen deeg en vorm kleine balletjes ter grootte van een pruim. Druk ze met je handpalm plat tot dunne cirkels en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- 4
Verdeel een flinke lepel vulling over het midden van elk deegrondje. Druk het vlees stevig aan met je vingers zodat het zich goed in het deeg nestelt. Bak de sfiha 10 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. De randjes moeten goudbruin zijn en het vlees gaar, maar nog heerlijk sappig.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de vulling koud is wanneer je het deeg belegt; dit voorkomt dat de bodem te zacht wordt voor het bakken.
- Wees niet bang om het vlees stevig aan te drukken; het vlees en het deeg moeten tijdens het bakken echt één geheel vormen.
- Als de vulling erg nat is, laat deze dan kort uitlekken in een zeef voordat je de broodjes belegt om een zompige bodem te voorkomen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte doos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze voor het serveren een paar minuten op in een hete oven om die heerlijke zachtheid terug te krijgen.
