Traditionele Lam Mansaf

Botermals lamsvlees dat zo van het bot valt, omhuld door een zijdezachte, fris-zure yoghurtsaus. De geurige gele rijst vormt de perfecte basis, terwijl geroosterde pijnboompitten zorgen voor een onmisbare crunch.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 2091
• Eiwitten: 97 g
• Koolhydraten: 168 g
• Vetten: 108 g

Ingrediënten

• 1 kg Lamsschouder ( in grove stukken gesneden )
• 1 kg Griekse yoghurt natuur ( gladgeroerd )
• 500 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 50 g Ghee ( gesmolten )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Gele ui ( in kwarten gesneden )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 50 g Pijnboompitten ( geroosterd in de pan )
• 50 g Amandel met vlies ( geblankt en geroosterd )
• 2 piece Pitabrood ( opengesneden )
• 5 piece Kardemom ( heel )
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Laurierblad
• 5 piece Zwarte peperkorrels
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 g Jameed ( geweekt en fijngeblend )

Instructies

1. Het vlees blancheren

   Doe het lamsvlees in een grote pan, zet het onder koud water en breng aan de kook. Schep zorgvuldig het schuim en de onzuiverheden weg die naar boven komen drijven voor een mooie, heldere bouillon.

2. Sudderen met smaakmakers

   Voeg de ui, kaneel, kardemom, het laurierblad en de peperkorrels toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees botermals is en bijna van het bot valt.

3. De jameed en yoghurt voorbereiden

   Week de jameed in heet water en mix het daarna tot een gladde massa. Meng dit met de Griekse yoghurt en het ei. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf constant in dezelfde richting roeren tot het kookt, om te voorkomen dat de saus gaat schiften.

4. De saus binden

   Roer twee pollepels van de lamsbouillon door het warme yoghurt-jameed mengsel. Voeg de stukken vlees toe aan de saus en laat nog een paar minuten zachtjes trekken, zodat de smaken volledig in het vlees trekken.

5. De rijst koken en serveren

   Kook de rijst met de kurkuma en de ghee. Leg de pitabroodjes op de bodem van een grote schaal, besprenkel ze met een beetje saus en verdeel de rijst en het vlees erover. Garneer royaal met de geroosterde pijnboompitten en amandelen.

Chef-tips

• Blijf de yoghurt constant in dezelfde richting roeren tot het kookpunt is bereikt; dit is essentieel om schiften te voorkomen.
• Zorg dat de rijst nog een lichte beet heeft ('al dente') voordat je de schaal opmaakt; de korrels absorberen de saus nog verder tijdens het serveren.

Bewaren

Bewaar het vlees in de saus in de koelkast. Warm het langzaam op in een steelpan en voeg een klein scheutje water toe als de saus door het afkoelen te dik is geworden.