Klassieke Koninginnenhapjes

Een vederlichte, knapperige korst van bladerdeeg die kraakt bij elke beet en een zijdezachte vulling van malse kip en champignons onthult. De saus, verrijkt met room en roomboter, omhult het vlees op perfecte wijze voor een nostalgische smaaksensatie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 952
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 400 g Kipfilet ( in z'n geheel om te pocher )
• 2 piece Bladerdeeg ( gekoeld )
• 250 g Champignon ( schoongemaakt en in kwarten gesneden )
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 200 ml Room
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 piece Ui ( gepeld )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltefond optioneel ( kant-en-klaar )

Instructies

1. De kip pocheren

   Leg de kip in een kookpan en voeg water toe tot deze net onder staat. Doe de ui en het bouquet garni erbij. Breng tegen de kook aan en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Het vlees moet botermals blijven. Giet af en bewaar 200 ml van het kookvocht.

2. De champignons aanzetten

   Snijd de champignons in kwarten. Bak ze in een pan met een klontje boter tot ze goudbruin kleuren en al het vrijgekomen vocht is verdampt. Zet apart voor later.

3. Roux maken en afblussen

   Smelt de resterende boter in een pan. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door zodat de bloem de boter volledig opneemt. Laat dit 2 minuten garen zonder het te laten bruinen. Blus af met de witte wijn en schraap de bodem goed schoon voor de sappen.

4. De saus binden

   Klop met een garde het bewaarde kookvocht (of de kippenbouillon) en de room erdoor. Laat op laag vuur inkoken tot de saus 'napperend' is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Roer de blokjes kip en de champignons erdoor.

5. Het bladerdeeg bakken

   Steek cirkels uit het koude bladerdeeg. Bestrijk deze met het losgeklopte ei. Bak ze op 200°C in de oven tot de pasteitjes hoog zijn opgerezen, goudgeel glanzen en droog aanvoelen.

6. Serveren en garneren

   Snijd de dekseltjes van het bladerdeeg voorzichtig los. Vul de bakjes royaal met de dampende ragout en serveer de koninginnenhapjes direct.

Chef-tips

• Bewerk het bladerdeeg zo min mogelijk en houd het koud; zo rijst het in de oven mooi recht omhoog.
• Zorg dat de ragout dik genoeg is, zodat het bladerdeeg niet direct zompig wordt bij het vullen.
• Is de saus te vloeibaar? Laat deze dan nog enkele minuten op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

Bewaar de vulling en de pasteibakjes altijd apart van elkaar. Verwarm de bakjes kort in de oven om hun karakteristieke brosheid weer terug te krijgen.