Kip Rfissa met linzen

Mals kippenvlees dat bijna van het bot valt, geserveerd op stukjes msemmen die doordrenkt zijn met een geurige bouillon. Het krachtige aroma van fenegriek en saffraan geeft dit hartverwarmende Marokkaanse gerecht zijn unieke karakter.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 75 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1418
• Eiwitten: 81 g
• Koolhydraten: 116 g
• Vetten: 63 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Kippendij ( in stukken gesneden )
• 4 piece Ui ( in fijne ringen )
• 150 g Groene linze ( afgespoeld )
• 1 tbsp Fenegriek ( hele zaden )
• 40 g Ongezouten boter ( koud )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Gemalen gember
• 1 tbsp Kurkuma
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Saffraan
• 1 piece Koriander ( samengebonden bosje )
• 1 piece Peterselie ( samengebonden bosje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 8 piece Msemmen of Trid ( in stukjes gescheurd en gestoomd )

Instructies

1. De kip marineren en aanbraden

   Meng de gember, kurkuma, ras el hanout, saffraan en olijfolie tot een pasta. Wrijf de kip hier royaal mee in. Verhit een grote pan en schroei de stukken kip dicht tot het vel mooi goudbruin is.

2. De uien fruiten

   Voeg de uienringen en de boter toe aan de pan. Laat de uien op laag vuur zacht en glazig worden zonder ze te bruinen, zodat ze bijna wegsmelten.

3. De bouillon opzetten

   Voeg de fenegriek, groene linzen en de samengebonden bosjes peterselie en koriander toe. Giet er 1,5 liter water bij en breng op smaak met peper en zout. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur daarna laag.

4. Rustig laten sudderen

   Doe de deksel op de pan en laat ongeveer een uur zachtjes stoven. Het vlees moet botermals zijn en de linzen gaar, maar niet papperig. Zorg dat je een rijke, volle bouillon overhoudt.

5. De schaal opmaken

   Verdeel de stukjes msemmen over een grote schaal. Besprenkel ze royaal met de hete bouillon zodat ze het vocht goed opnemen. Garneer met de kip, linzen en de zachte uien.

Chef-tips

• Fenegriek is de ziel van dit gerecht, maar de smaak is zeer intens: wees er voorzichtig mee als je het voor de eerste keer gebruikt.
• Mocht de bouillon te veel inkoken, voeg dan tijdens het pruttelen wat extra heet water toe. Je hebt voldoende saus nodig om het brood goed te doordrenken.
• Voor het beste resultaat scheur je de msemmen met de hand in onregelmatige stukjes; zo nemen ze de smaken van de bouillon optimaal op.

Bewaren

Bewaar de bouillon en de kip apart van het brood. Warm het geheel langzaam op in een pan op laag vuur.