Katsudon met krokant varkensvlees
Ingrediënten
- 4 stukVarkenskotelet (zonder bot)
- 6 stukEi (apart losgeklopt)
- 100 gTarwebloem
- 200 gPaneermeel
- 2 stukGele ui (fijn gesneden)
- 300 mlDashibouillon
- 4 elSojasaus
- 4 elMirin
- 2 elWitte suiker
- 600 gWitte rijst (gestoomd)
- 1.500 mlZonnebloemolie (om in te bakken)
- 200 gPanko (Panko (Japans broodkruim))
Bereiding
Een goudbruin gepaneerd varkenslapje geserveerd op een bedje van zachte uien en gestoomde witte rijst. Een fluweelzacht laagje ei omhult het vlees en brengt alle smaken samen met een hartige dashi-bouillon.
- 1
Kerf het vetrandje aan de zijkant van de varkenskarbonades licht in om te voorkomen dat ze tijdens het bakken kromtrekken. Sla ze met de platte kant van een mes iets platter voor een gelijkmatige garing. Breng het vlees matig op smaak met zout.
- 2
Haal het vlees achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot de panko. Druk de paneerlaag stevig aan zodat deze goed blijft zitten. Bak de schnitzels in zonnebloemolie tot ze prachtig goudbruin zijn en laat ze uitlekken op een rooster.
- 3
Breng in een kleine pan de dashi, sojasaus, mirin en suiker aan de kook. Voeg de uienringen toe en laat dit zachtjes koken tot de uien glazig zijn en het vocht tot ongeveer de helft is ingekookt.
- 4
Snijd het varkensvlees in dikke repen en schik deze bovenop de uien. Klop een ei kort los (het wit en geel moeten nog duidelijk apart zichtbaar zijn) en giet dit over het vlees. Doe de deksel 30 seconden op de pan zodat het ei net stolt, maar nog wel smeuïg blijft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Klop het laatste ei niet te ver door: de strepen van eiwit en eigeel zijn hét kenmerk van een echte katsudon.
- Laat het varkensvlees na het bakken 2 minuten rusten voordat je het snijdt, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De paneerlaag verliest zijn knapperigheid als deze te lang in de bouillon ligt.
