Katsudon met krokant varkensvlees

Een goudbruin gepaneerd varkenslapje geserveerd op een bedje van zachte uien en gestoomde witte rijst. Een fluweelzacht laagje ei omhult het vlees en brengt alle smaken samen met een hartige dashi-bouillon.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 2026
• Eiwitten: 95 g
• Koolhydraten: 226 g
• Vetten: 77 g

Ingrediënten

• 4 piece Varkenskotelet ( zonder bot )
• 6 piece Ei ( apart losgeklopt )
• 100 g Tarwebloem
• 200 g Paneermeel
• 2 piece Gele ui ( fijn gesneden )
• 300 ml Dashibouillon
• 4 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Witte suiker
• 600 g Witte rijst ( gestoomd )
• 1500 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 200 g Panko ( Panko (Japans broodkruim) )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Kerf het vetrandje aan de zijkant van de varkenskarbonades licht in om te voorkomen dat ze tijdens het bakken kromtrekken. Sla ze met de platte kant van een mes iets platter voor een gelijkmatige garing. Breng het vlees matig op smaak met zout.

2. Paneren en frituren

   Haal het vlees achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot de panko. Druk de paneerlaag stevig aan zodat deze goed blijft zitten. Bak de schnitzels in zonnebloemolie tot ze prachtig goudbruin zijn en laat ze uitlekken op een rooster.

3. Bouillon en uien stoven

   Breng in een kleine pan de dashi, sojasaus, mirin en suiker aan de kook. Voeg de uienringen toe en laat dit zachtjes koken tot de uien glazig zijn en het vocht tot ongeveer de helft is ingekookt.

4. De finishing touch

   Snijd het varkensvlees in dikke repen en schik deze bovenop de uien. Klop een ei kort los (het wit en geel moeten nog duidelijk apart zichtbaar zijn) en giet dit over het vlees. Doe de deksel 30 seconden op de pan zodat het ei net stolt, maar nog wel smeuïg blijft.

Chef-tips

• Klop het laatste ei niet te ver door: de strepen van eiwit en eigeel zijn hét kenmerk van een echte katsudon.
• Laat het varkensvlees na het bakken 2 minuten rusten voordat je het snijdt, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De paneerlaag verliest zijn knapperigheid als deze te lang in de bouillon ligt.