Kataifi met Walnoot en Pistache

Bereiding

Goudbruine nestjes van flinterdun deeg, krokant vanbuiten en heerlijk zacht vanbinnen. De warme geur van kaneel en kruidnagel smelt samen met de crunch van walnoten en pistache onder een glanzend laagje honingsiroop.

1. 1

   Meng in een steelpan het mineraalwater met de suiker, kruidnagels en plakjes citroen. Breng het aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de vloeistof de achterkant van een lepel bedekt. Roer de honing erdoor zodra de pan van het vuur is en laat de siroop volledig afkoelen.

2. 2

   Hak de walnoten en pistachenoten grof met een mes voor een lekkere bite. Meng de noten in een kom met de kaneel. De warme geur van de specerijen moet al goed naar voren komen.

3. 3

   Smelt de boter. Trek de kataifi-deegdraadjes voorzichtig los in een grote kom om er lucht in te brengen. Giet de gesmolten boter eroverheen en meng met de handen, zodat elke sliert glanst en goed bedekt is.

4. 4

   Neem een klein plukje van het beboterde deeg. Leg een flinke lepel vulling aan het uiteinde en rol het stevig op tot een compact rolletje. Leg de nestjes dicht tegen elkaar aan in een ovenschaal.

5. 5

   Bak de kataifi ongeveer 45 minuten op 160°C. Het bruinen moet langzaam gaan: de nestjes moeten overal egaal goudbruin en amberkleurig worden, zodat ze tot in de kern knapperig zijn.

6. 6

   Giet de ijskoude siroop direct over de gloeiend hete nestjes zodra ze uit de oven komen. Het sissende geluid door het temperatuurverschil zorgt ervoor dat de siroop diep intrekt zonder het deeg zompig te maken. Laat de gebakjes minstens 6 uur rusten voor het serveren.