Kataifi met Walnoot en Pistache

Goudbruine nestjes van flinterdun deeg, krokant vanbuiten en heerlijk zacht vanbinnen. De warme geur van kaneel en kruidnagel smelt samen met de crunch van walnoten en pistache onder een glanzend laagje honingsiroop.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 927
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 125 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 200 g Witte suiker
• 150 ml Mineraalwater
• 100 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 50 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 1 tbsp Honing
• 0.5 tsp Kaneelpoeder
• 1 piece Kruidnagel
• 0.5 piece Citroen ( in plakjes )
• 250 g Kataifideeg ( losgehaald )

Instructies

1. De siroop bereiden

   Meng in een steelpan het mineraalwater met de suiker, kruidnagels en plakjes citroen. Breng het aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de vloeistof de achterkant van een lepel bedekt. Roer de honing erdoor zodra de pan van het vuur is en laat de siroop volledig afkoelen.

2. De vulling maken

   Hak de walnoten en pistachenoten grof met een mes voor een lekkere bite. Meng de noten in een kom met de kaneel. De warme geur van de specerijen moet al goed naar voren komen.

3. Het deeg voorbereiden

   Smelt de boter. Trek de kataifi-deegdraadjes voorzichtig los in een grote kom om er lucht in te brengen. Giet de gesmolten boter eroverheen en meng met de handen, zodat elke sliert glanst en goed bedekt is.

4. De nestjes vormen

   Neem een klein plukje van het beboterde deeg. Leg een flinke lepel vulling aan het uiteinde en rol het stevig op tot een compact rolletje. Leg de nestjes dicht tegen elkaar aan in een ovenschaal.

5. Bakken

   Bak de kataifi ongeveer 45 minuten op 160°C. Het bruinen moet langzaam gaan: de nestjes moeten overal egaal goudbruin en amberkleurig worden, zodat ze tot in de kern knapperig zijn.

6. Siroop toevoegen

   Giet de ijskoude siroop direct over de gloeiend hete nestjes zodra ze uit de oven komen. Het sissende geluid door het temperatuurverschil zorgt ervoor dat de siroop diep intrekt zonder het deeg zompig te maken. Laat de gebakjes minstens 6 uur rusten voor het serveren.

Chef-tips

• Werk nooit met kataifi-deeg dat nog bevroren is, dan breekt het direct. Laat het in de verpakking rustig op kamertemperatuur komen.
• Het geheim voor de ultieme crunch zit in het contrast: giet ijskoude siroop over het gebak als het nog gloeiend heet is.

Bewaren

Bewaar de kataifi op kamertemperatuur in een onafgedekte schaal om de krokantheid te behouden. Zo blijven ze tot 1 week heerlijk.