Käsespätzle

Verse eierpasta, onregelmatig en zijdezacht, omhuld door een deken van gesmolten kaas die bij elke vork volop draden trekt. In boter goudbruin gebakken uien zorgen voor een hartige, krokante bite en een zoete toets die prachtig contrasteert met de zoute bergkaas.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1071
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 5 stuk Ei ( heel )
• 100 ml Volle melk
• 3 stuk Gele ui ( fijn gesneden )
• 50 g Ongezouten boter
• 150 g Comté kaas ( geraspt )
• 150 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 snufje Muskaatnoot
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 g Bergkaas ( geraspt )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng de bloem, eieren, melk, zout en nootmuskaat in een ruime kom. Sla het deeg krachtig door met een houten lepel tot er luchtbellen ontstaan en het deeg mooi loslaat van de wand. Het beslag moet elastisch en dikvloeibaar zijn.

2. De uien bakken

   Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de uien toe en laat ze op laag vuur langzaam bruinen tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Let goed op: ze mogen niet aanbranden, maar moeten vanbinnen heerlijk zacht blijven.

3. De Spätzle koken

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Druk het beslag door een Spätzle-pers of schaaf het vanaf een houten plankje in dunne reepjes direct in het kokende water. Zodra de Spätzle boven komen drijven, zijn ze klaar om geschept te worden.

4. Samenstellen en smelten

   Giet de pasta af en leg deze direct in een voorverwarmde schaal. Wissel lagen Spätzle af met de mix van geraspte kazen (comté, emmentaler en bergkäse), zodat de kaas direct smelt. Garneer royaal met de krokante gebakken uien.

Tips van de chef

• Het deeg is perfect wanneer het een specifiek 'kletsend' geluid maakt tegen de wand van de kom tijdens het kloppen.
• Spoel de Spätzle nooit koud af; ze moeten gloeiend heet blijven om die heerlijke kaasmassa te vormen.
• Kies voor de perfecte balans: Emmentaler voor de souplesse en draden, en Comté of Bergkäse voor de diepe, hartige smaak.

Bewaren

Twee dagen houdbaar in de koelkast. Bak ze op in een pan met een flinke klont boter om dat lekkere krokante randje weer terug te krijgen.