Käsespätzle

Bereiding

Verse eierpasta, onregelmatig en zijdezacht, omhuld door een deken van gesmolten kaas die bij elke vork volop draden trekt. In boter goudbruin gebakken uien zorgen voor een hartige, krokante bite en een zoete toets die prachtig contrasteert met de zoute bergkaas.

1. 1

   Meng de bloem, eieren, melk, zout en nootmuskaat in een ruime kom. Sla het deeg krachtig door met een houten lepel tot er luchtbellen ontstaan en het deeg mooi loslaat van de wand. Het beslag moet elastisch en dikvloeibaar zijn.

2. 2

   Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de uien toe en laat ze op laag vuur langzaam bruinen tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Let goed op: ze mogen niet aanbranden, maar moeten vanbinnen heerlijk zacht blijven.

3. 3

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Druk het beslag door een Spätzle-pers of schaaf het vanaf een houten plankje in dunne reepjes direct in het kokende water. Zodra de Spätzle boven komen drijven, zijn ze klaar om geschept te worden.

4. 4

   Giet de pasta af en leg deze direct in een voorverwarmde schaal. Wissel lagen Spätzle af met de mix van geraspte kazen (comté, emmentaler en bergkäse), zodat de kaas direct smelt. Garneer royaal met de krokante gebakken uien.