Traditionele Jajangmyeon

Een diepzwarte, dikke en glanzende saus die de noedels rijkelijk omhult. Proef de krachtige gefermenteerde soja, perfect in balans gebracht door het rijke varkensvet en de knapperige beet van de groenten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1032
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 300 g Buikspek ( in blokjes van 1 cm )
• 2 piece Ui ( grof gesnipperd )
• 150 g Koreaanse radijs ( in blokjes van 1 cm )
• 1 piece Courgette ( in blokjes van 1 cm )
• 1 piece Aardappel ( geschild en in blokjes )
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Bruine suiker
• 400 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Maïszetmeel
• 400 g Chinese tarwemie ( al dente gekookt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 100 g Zwarte bonenpasta (Chunjang)

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd het buikspek, de uien, courgette, aardappel en Koreaanse rammenas in gelijkmatige blokjes van 1 cm. Een gelijke grootte is cruciaal voor een perfecte, gelijkmatige garing.

2. De zwarte pasta bakken

   Verhit de pindaolie in een wok en voeg de zwarte bonenpasta (Chunjang) samen met de bruine suiker toe. Blijf 2 minuten constant roeren tot de olie zich van de pasta scheidt en het aroma mild en diep wordt.

3. Het vlees aanbraden

   Schep de pasta uit de wok, maar laat de olie achter. Bak de blokjes varkensvlees op hoog vuur tot ze rondom goudbruin zijn en het vet mooi begint uit te smelten.

4. De groenten garen

   Voeg de uien, rammenas, aardappel en courgette toe. Roerbak krachtig op hoog vuur. Zodra de uien glazig zijn, voeg je de zwarte bonenpasta weer toe en meng je alles tot elk ingrediënt voorzien is van een diepzwart, glanzend laagje.

5. Sudderen en binden

   Giet het mineraalwater erbij en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen. Meng de maïzena met een klein beetje koud water en roer dit geleidelijk door de saus. De saus moet zijdezacht worden en mooi aan je lepel blijven hangen. Maak het af met een subtiele scheut sesamolie.

Chef-tips

• Sla het bakken van de pasta in de olie nooit over; dit is de enige manier om de bittere nasmaak van de gefermenteerde soja te neutraliseren.
• Is de saus nog wat te vloeibaar? Voeg dan extra aangelengd zetmeel toe voor die kenmerkende dikke, stroperige structuur.

Bewaren

De saus blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een steelpannetje met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.