Traditionele Jajangmyeon

Bereiding

Een diepzwarte, dikke en glanzende saus die de noedels rijkelijk omhult. Proef de krachtige gefermenteerde soja, perfect in balans gebracht door het rijke varkensvet en de knapperige beet van de groenten.

1. 1

   Snijd het buikspek, de uien, courgette, aardappel en Koreaanse rammenas in gelijkmatige blokjes van 1 cm. Een gelijke grootte is cruciaal voor een perfecte, gelijkmatige garing.

2. 2

   Verhit de pindaolie in een wok en voeg de zwarte bonenpasta (Chunjang) samen met de bruine suiker toe. Blijf 2 minuten constant roeren tot de olie zich van de pasta scheidt en het aroma mild en diep wordt.

3. 3

   Schep de pasta uit de wok, maar laat de olie achter. Bak de blokjes varkensvlees op hoog vuur tot ze rondom goudbruin zijn en het vet mooi begint uit te smelten.

4. 4

   Voeg de uien, rammenas, aardappel en courgette toe. Roerbak krachtig op hoog vuur. Zodra de uien glazig zijn, voeg je de zwarte bonenpasta weer toe en meng je alles tot elk ingrediënt voorzien is van een diepzwart, glanzend laagje.

5. 5

   Giet het mineraalwater erbij en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen. Meng de maïzena met een klein beetje koud water en roer dit geleidelijk door de saus. De saus moet zijdezacht worden en mooi aan je lepel blijven hangen. Maak het af met een subtiele scheut sesamolie.