Traditionele Italiaanse Panettone

Een goudgeel, vederlicht kruim dat als zijde uit elkaar valt, rijkelijk gevuld met gekonfijte vruchtjes en malse rozijnen. Zodra de oven opengaat, vult de keuken zich met de warme geur van vanille en roomboter.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 703
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 110 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 80 g Ongezouten boter ( zacht )
• 60 g Witte suiker
• 50 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 12.5 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 75 g Rozijn ( geweld )
• 50 g Gekonfijte sinaasappelschil ( fijngehakt )
• 0.5 tbsp Honing
• 0.5 piece Vanillestokje ( merg uitgeschraapt )
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 125 g Manitoba bloem ( gezeefd )
• 0.5 piece Panettone vorm

Instructies

1. De starter bereiden

   Los de gist op in de lauwe melk in een ruime kom. Voeg 100 gram bloem en een snufje suiker toe. Meng tot een glad papje en laat het op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen (ongeveer 30 minuten).

2. De eerste kneedronde

   Meng de resterende tarwebloem, de Manitoba-bloem, suiker, zout en honing. Voeg de eieren en de starter toe. Kneed het geheel krachtig door tot het deeg elastisch is en volledig schoon loskomt van de wanden van de kom.

3. De boter verwerken

   Voeg de zachte boter klontje voor klontje toe. Het deeg moet alle vetstof volledig opnemen tot het zijdezacht is en prachtig glanst. Schraap het merg uit het vanillestokje en kneed de zaadjes door het deeg.

4. Vullen en opbollen

   Kneed de rozijnen en gekonfijte schilletjes gelijkmatig door het deeg. Vorm een mooie gladde bol en plaats deze in de panettone-vorm. Laat het deeg rusten en rijzen tot de bovenkant bijna de rand van de vorm raakt.

5. Bakken en de koepel vormen

   Kerf met een vlijmscherp mesje een kruis in de bovenkant. Bak de panettone op 170°C. Hij is klaar wanneer de koepel diepbruin gekleurd is en een kernthermometer (of prikker) er schoon en droog uitkomt.

Chef-tips

• Kneden is het halve werk: het deeg is pas perfect als je er een vliesje van kunt trekken dat zo dun is dat je er bijna doorheen kunt kijken zonder dat het scheurt.
• Laat de panettone na het bakken ondersteboven afkoelen met behulp van lange pennen of satéprikkers; dit voorkomt dat het luchtige kruim onder zijn eigen gewicht inzakt.

Bewaren

Bewaar de panettone in een luchtdichte zak of wikkel hem in een schone doek. Zo blijft hij een week lang heerlijk zacht. Mocht hij toch wat droger worden, rooster een snee dan kort en besmeer met een dikke laag roomboter.