Inari Sushi

Sappige, gefrituurde tofuzakjes gedrenkt in een zijdezachte zoetzoute bouillon, gevuld met glanzende, perfect op smaak gebrachte sushirijst. De balans tussen de diepe zoetheid van de soja en het frisse accent van de rijstazijn is een ware traktatie voor de zintuigen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1446
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 96 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( gewassen )
• 45 ml Rijstazijn
• 30 g Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 g Stevige tofu ( in rechthoeken gesneden )
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 200 ml Dashibouillon
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel
• 12 piece Aburaage ( geblancheerd en uitgeknepen )

Instructies

1. De rijst voorbereiden

   Spoel de witte rijst herhaaldelijk in koud water tot het water kristalhelder blijft. Kook de rijst met een gelijke hoeveelheid water. Laat de rijst na het koken 10 minuten rusten met het deksel op de pan; de achtergebleven stoom zorgt voor de perfecte garing.

2. Rijst op smaak brengen

   Los de suiker en het zout op in de rijstazijn. Giet dit mengsel over de warme rijst en schep het voorzichtig om met een houten spatel zonder de korrels te pletten. De rijst moet een prachtige, parelachtige glans krijgen. Meng tot slot de sesamzaadjes erdoor.

3. Aburaage-zakjes prepareren

   Dompel de aburaage-zakjes 1 minuut onder in kokend water om de overtollige olie te verwijderen. Laat ze uitlekken, druk het vocht er voorzichtig tussen je handpalmen uit en snijd ze doormidden om de holle zakjes te vormen.

4. Sudderen van de zakjes

   Meng in een steelpan de dashi, sojasaus, mirin en een snuf suiker. Breng aan de kook, voeg de aburaage-zakjes toe en laat op middelhoog vuur sudderen tot het vocht bijna volledig is opgenomen. Laat de zakjes afkoelen in de resterende vloeistof voor extra smaak.

5. Vullen en vormen

   Open elk tofuzakje voorzichtig langs de rand. Maak kleine, ovale balletjes van de aangemaakte rijst en stop deze in de zakjes. Vouw de randen netjes naar binnen. Het resultaat moet een mooi gevuld en glanzend zakje zijn.

Chef-tips

• Knijp de tofuzakjes voorzichtig uit tussen je handpalmen voordat je ze vult; zo verwijder je overtollig vocht zonder dat ze uitdrogen.
• Breng de rijst op smaak terwijl deze nog gloeiend heet is, want op dat moment worden de smaken het beste door de korrel opgenomen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 24 uur houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, omdat de structuur van de rijst dan hard en korrelig wordt.