Baklava

Bereiding

Flinterdunne laagjes deeg die heerlijk knisperen tussen je tanden, rijk gevuld met geroosterde walnoten. De siroop van honing en kaneel trekt diep in elke laag, zonder dat het gebak zijn krokante bite verliest.

1. 1

   Meng in een steelpan het water, de suiker, honing, kruidnagels en het kaneelstokje. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de siroop de achterkant van een lepel bedekt. Voeg op het laatst het citroensap en het rozenwater toe. Laat de siroop volledig afkoelen.

2. 2

   Hak de walnoten, amandelen en 70 gram van de pistachenootjes grof met een mes voor een mooie textuur. Meng ze in een kom met de gemalen kaneel. Houd de rest van de pistachenootjes apart voor de garnering.

3. 3

   Smelt de boter en vet een rechthoekige ovenschaal in. Leg 8 vellen filodeeg in de vorm en bestrijk elke laag zorgvuldig met de gesmolten boter. Verdeel vervolgens een derde van het notenmengsel gelijkmatig over het deeg.

4. 4

   Leg hier weer 3 met boter bestreken vellen op, gevolgd door een laag noten. Herhaal dit proces nogmaals. Eindig met 8 vellen filodeeg, waarbij je elke laag weer voorzichtig inbotert. Zorg dat de bovenkant mooi glad is en glanst van de boter.

5. 5

   Snijd met een scherp mes ruitvormige stukjes, helemaal tot aan de bodem van de schaal. Bak de baklava op 160°C in ongeveer 45 tot 50 minuten goudbruin. Het deeg moet door en door droog en egaal van kleur zijn.

6. 6

   Giet direct uit de oven de koude siroop over de gloeiend hete baklava; je moet het horen sissen. Bestrooi de bovenkant met de fijngehakte pistachenootjes. Laat de baklava minstens 4 uur rusten zodat de siroop volledig kan intrekken.