Baklava

Flinterdunne laagjes deeg die heerlijk knisperen tussen je tanden, rijk gevuld met geroosterde walnoten. De siroop van honing en kaneel trekt diep in elke laag, zonder dat het gebak zijn krokante bite verliest.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1005
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 68 g

Ingrediënten

• 250 g Fillodeeg ( op kamertemperatuur )
• 125 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 150 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 50 g Amandel met vlies ( gehakt )
• 100 g Witte suiker
• 75 g Honing
• 125 ml Mineraalwater
• 0.3 piece Citroen ( geperst )
• 0.5 tsp Kaneelpoeder
• 1 piece Kruidnagel
• 0.5 tbsp Rozenwater optioneel
• 0.5 piece Kaneelstokje ( heel )
• 50 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( gepeld )

Instructies

1. Bereid de siroop

   Meng in een steelpan het water, de suiker, honing, kruidnagels en het kaneelstokje. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de siroop de achterkant van een lepel bedekt. Voeg op het laatst het citroensap en het rozenwater toe. Laat de siroop volledig afkoelen.

2. Maak de vulling

   Hak de walnoten, amandelen en 70 gram van de pistachenootjes grof met een mes voor een mooie textuur. Meng ze in een kom met de gemalen kaneel. Houd de rest van de pistachenootjes apart voor de garnering.

3. De laagjes opbouwen

   Smelt de boter en vet een rechthoekige ovenschaal in. Leg 8 vellen filodeeg in de vorm en bestrijk elke laag zorgvuldig met de gesmolten boter. Verdeel vervolgens een derde van het notenmengsel gelijkmatig over het deeg.

4. Lagen afwisselen

   Leg hier weer 3 met boter bestreken vellen op, gevolgd door een laag noten. Herhaal dit proces nogmaals. Eindig met 8 vellen filodeeg, waarbij je elke laag weer voorzichtig inbotert. Zorg dat de bovenkant mooi glad is en glanst van de boter.

5. Snijden en bakken

   Snijd met een scherp mes ruitvormige stukjes, helemaal tot aan de bodem van de schaal. Bak de baklava op 160°C in ongeveer 45 tot 50 minuten goudbruin. Het deeg moet door en door droog en egaal van kleur zijn.

6. Overgieten en garneren

   Giet direct uit de oven de koude siroop over de gloeiend hete baklava; je moet het horen sissen. Bestrooi de bovenkant met de fijngehakte pistachenootjes. Laat de baklava minstens 4 uur rusten zodat de siroop volledig kan intrekken.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de thermische schok: giet altijd ijskoude siroop over het gloeiend hete gebak.
• Gebruik een kwastje met zachte haren om te voorkomen dat je het fragiele filodeeg scheurt.
• Dek de baklava nooit af terwijl deze afkoelt, anders verliest hij zijn kenmerkende crunch.

Bewaren

Bewaar de baklava op een droge plek op kamertemperatuur; hij blijft tot wel 10 dagen lekker. Niet in de koelkast bewaren.