Traditionele Khinkali

Een flinterdun, elastisch deeg dat een sappige vulling en gloeiend hete bouillon omhult. Bij de eerste beet komt het rijke sap vrij, terwijl de geur van verse koriander en kruidig vlees je tegemoet komt.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 806
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 102 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem
• 350 ml Mineraalwater ( verdeeld over het deeg en de vulling )
• 1 el Grijs zeezout
• 300 g Rundergehakt (15% vet)
• 200 g Varkensgehakt
• 2 stuk Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( geperst )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt bosje )
• 1 stuk Chilipeper ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 1 tl Chmeli-soeneli ( door de vulling gemengd )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, het zout en het mineraalwater. Kneed het geheel krachtig door tot er een stevige, soepele bal ontstaat die niet meer aan je vingers plakt. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige doek.

2. De vulling maken

   Snipper de ui, knoflook, chilipeper en koriander zeer fijn. Meng dit met het rundergehakt, varkensgehakt, de komijn, peper en khmeli suneli. Voeg geleidelijk het resterende mineraalwater toe: het vlees moet het vocht volledig opnemen om straks die kenmerkende bouillon binnenin te creëren.

3. De deegschijfjes vormen

   Rol het deeg flinterdun uit. Steek er cirkels uit met een diameter van ongeveer 12 cm. Het deeg moet elastisch genoeg zijn om te kunnen uitrekken zonder dat het scheurt.

4. Vouwen en sluiten

   Leg een flinke lepel vulling in het midden van elk deegje. Breng de randen omhoog en maak opeenvolgende plooitjes (streef naar ongeveer 19) die in het midden samenkomen. Knijp de bovenkant stevig dicht tot een stevig 'knoopje' zodat de dumpling hermetisch gesloten is.

5. Koken

   Laat de khinkali voorzichtig in een grote pan met kokend gezouten water glijden. Roer heel rustig om te voorkomen dat ze aan de bodem plakken. Zodra ze komen bovendrijven en omkeren, laat je ze nog exact 8 minuten doorkoken.

Tips van de chef

• Het toevoegen van water aan de vulling is de gouden regel: dit zorgt voor de heerlijke bouillon die vrijkomt zodra je de dumpling aanbijt.
• Eet het bovenste deegknoopje niet op: dit dient puur als handvat en blijft door de dikte vaak ongaar en taai.
• Kneed het deeg langdurig om voldoende gluten te ontwikkelen; het deeg moet sterk genoeg zijn om de druk van de hete bouillon te weerstaan.

Bewaren

Serveer direct na het koken voor de beste ervaring. Rauwe khinkali kunnen plat ingevroren worden, mits ze elkaar niet raken om plakken te voorkomen.