Franse uiensoep gratinée

Urenlang zachtjes gekaramelliseerde uien met een diepe amberkleur. Een rijke, gebonden soep die de lepel omhult, bekroond met een goudbruine kaaskorst die heerlijk draden trekt bij elke hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 931
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 133 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 1 kg Gele ui ( in dunne ringen gesneden )
• 50 g Ongezouten boter
• 1 el Tarwebloem
• 150 ml Droge witte wijn
• 1.5 L Mineraalwater
• 8 stuk Frans traditioneel brood ( geroosterde sneetjes )
• 150 g Comté kaas ( geraspt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 2 el Runderbouillon ( geconcentreerd )

Instructies

1. Uien karamelliseren

   Smelt de boter in een pan met een dikke bodem tot deze bruist. Voeg de uienringen toe en laat ze op laag vuur rustig garen, terwijl je regelmatig roert. De uien moeten boterzacht worden en een diepe, tabakbruine kleur krijgen zonder aan te branden. De geur van gekaramelliseerde suikers moet de keuken vullen.

2. Bestuiven en afblussen

   Bestuif de uien met de bloem. Roer dit twee minuten goed door om de bloem te laten garen. Giet de droge witte wijn erbij en schraap met een houten spatel stevig over de bodem van de pan om alle smaakvolle, gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.

3. Bouillon toevoegen en sudderen

   Voeg het water en de runderbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat de soep zonder deksel zachtjes pruttelen. De soep moet inkoken tot hij fluweelzacht is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. De soep gratineren

   Verdeel de soep over ovenbestendige kommen. Leg op elke kom twee sneetjes geroosterd brood en bestrooi deze royaal met geraspte Comté. Zet de kommen onder de grill tot de kaas bubbelt en een prachtige, diep goudbruine korst vormt.

Tips van de chef

• Geduld is een schone zaak: haast het karamelliseren van de uien niet, ze moeten de tijd krijgen om hun natuurlijke suikers af te geven.
• Wrijf het geroosterde brood in met een doorgesneden teentje knoflook voor extra diepgang en karakter.

Bewaren

De soep blijft in de koelkast tot 3 dagen goed (zonder het brood). Gratineer de soep pas vlak voor het serveren.