Traditionele Franse pot-au-feu
Ingrediënten
- 600 gSukadelap (in grove stukken gesneden)
- 600 gRunderschenkel (met been)
- 4 stukWortel (geschild en gehalveerd)
- 3 stukPrei (schoongemaakt en opgebonden)
- 3 stukGepelde meiraap (in kwarten gesneden)
- 4 stukAardappel (geschild)
- 1 stukGele ui (gepeld)
- 2 stukKruidnagel
- 2 stukKnoflook (geplet en zonder kiem)
- 1 stukKruidenbuiltje
- 10 stukZwarte peperkorrels
- 1 elGrijs zeezout
- 3 LMineraalwater
- 4 stukMergpijpje (schoongespoeld)
Bereiding
Botermals rundvlees dat zo van je vork valt, zwemmend in een kristalheldere, geurige bouillon. De groenten zijn door en door zacht en hebben alle rijke sappen van het vlees en de verse kruiden in zich opgenomen.
- 1
Leg de runderlappen en de schenkel in een grote pan. Giet er koud water bij tot alles ruim onderstaat en breng het aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken zodat alle onzuiverheden naar boven komen drijven. Giet het vlees af en spoel het goed schoon onder de koude kraan.
- 2
Doe het schoongespoelde vlees terug in de schone pan met 3 liter vers water. Voeg de met kruidnagels bestoken ui, de geplette knoflook, het bouquet garni en de peperkorrels toe. Breng het geheel langzaam tegen de kook aan.
- 3
Laat het vlees op een heel laag vuur circa 2 uur sudderen. De vloeistof mag slechts zachtjes 'sidderen' en nooit hard koken. Schep regelmatig met een schuimspaan het grijze schuim van de oppervlakte om de bouillon mooi helder te houden.
- 4
Voeg de wortels, rapen en de opgebonden prei toe aan de pan. Breng op smaak met een flinke snuf zeezout. Laat het geheel nog 30 minuten verder garen tot de groenten boterzacht zijn wanneer je er met de punt van een mes in prikt.
- 5
Leg de aardappels en de mergpijpjes in de bouillon. Laat alles nog 20 minuten zachtjes doorkoken. Het vlees moet nu moeiteloos uit elkaar vallen en de bouillon moet rijk en diep van smaak zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Hét geheim van een heldere bouillon is geduld: laat het water nooit hard koken, de vloeistof mag alleen zachtjes 'lachen' of rimpelen.
- Serveer het vlees traditioneel met een pittige mosterd, wat grof zeezout en zure augurkjes om de rijkdom van het gerecht te doorbreken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de bouillon blijft het vlees tot 3 dagen goed in de koelkast. Zodra de bouillon koud is, kun je het gestolde vet gemakkelijk van de bovenkant scheppen.
