Traditionele Franse Pot-au-feu

Botermals rundvlees dat zo van je vork valt, zwemmend in een kristalheldere, geurige bouillon. De groenten zijn door en door zacht en hebben alle rijke sappen van het vlees en de verse kruiden in zich opgenomen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1328
• Eiwitten: 112 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 73 g

Ingrediënten

• 600 g Sukadelap ( in grove stukken gesneden )
• 600 g Runderschenkel ( met been )
• 4 piece Wortel ( geschild en gehalveerd )
• 3 piece Prei ( schoongemaakt en opgebonden )
• 3 piece Gepelde meiraap ( in kwarten gesneden )
• 4 piece Aardappel ( geschild )
• 1 piece Gele ui ( gepeld )
• 2 piece Kruidnagel
• 2 piece Knoflook ( geplet en zonder kiem )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 10 piece Zwarte peperkorrels
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 3 L Mineraalwater
• 4 piece Mergpijpje ( schoongespoeld )

Instructies

1. Het vlees blancheren

   Leg de runderlappen en de schenkel in een grote pan. Giet er koud water bij tot alles ruim onderstaat en breng het aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken zodat alle onzuiverheden naar boven komen drijven. Giet het vlees af en spoel het goed schoon onder de koude kraan.

2. De bouillon opzetten

   Doe het schoongespoelde vlees terug in de schone pan met 3 liter vers water. Voeg de met kruidnagels bestoken ui, de geplette knoflook, het bouquet garni en de peperkorrels toe. Breng het geheel langzaam tegen de kook aan.

3. Sudderen en afschuimen

   Laat het vlees op een heel laag vuur circa 2 uur sudderen. De vloeistof mag slechts zachtjes 'sidderen' en nooit hard koken. Schep regelmatig met een schuimspaan het grijze schuim van de oppervlakte om de bouillon mooi helder te houden.

4. De groenten toevoegen

   Voeg de wortels, rapen en de opgebonden prei toe aan de pan. Breng op smaak met een flinke snuf zeezout. Laat het geheel nog 30 minuten verder garen tot de groenten boterzacht zijn wanneer je er met de punt van een mes in prikt.

5. Afmaken met aardappels en mergpijpjes

   Leg de aardappels en de mergpijpjes in de bouillon. Laat alles nog 20 minuten zachtjes doorkoken. Het vlees moet nu moeiteloos uit elkaar vallen en de bouillon moet rijk en diep van smaak zijn.

Chef-tips

• Hét geheim van een heldere bouillon is geduld: laat het water nooit hard koken, de vloeistof mag alleen zachtjes 'lachen' of rimpelen.
• Serveer het vlees traditioneel met een pittige mosterd, wat grof zeezout en zure augurkjes om de rijkdom van het gerecht te doorbreken.

Bewaren

In de bouillon blijft het vlees tot 3 dagen goed in de koelkast. Zodra de bouillon koud is, kun je het gestolde vet gemakkelijk van de bovenkant scheppen.