Traditionele Franse groene linzen

Boterzachte linzen omhuld door een glanzende, diepe jus. Het rokerige aroma van het spek versmelt prachtig met de aardse tonen van verse tijm en laurier.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 554
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Groene linze ( afgespoeld )
• 200 g Gerookte spekreepjes ( geblancheerd )
• 2 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 piece Gele ui ( gepeld en heel gelaten )
• 1 piece Kruidnagel ( in de ui gestoken )
• 2 piece Knoflook ( gekneusd )
• 1 piece Kruidenbuiltje ( vers )
• 1.2 L Mineraalwater
• 30 g Ongezouten boter ( in koude blokjes )
• 1 piece Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 2 tbsp Kalfsfond ( poeder of pasta )

Instructies

1. Het spek blancheren

   Leg het spek in een steelpan met koud water. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken om overtollig zout en onzuiverheden te verwijderen. Giet af en zet opzij.

2. De aromatische garnituur voorbereiden

   Snijd de wortelen in fijne, gelijkmatige blokjes (mirepoix). Besteek de gepelde ui met de kruidnagel. Kneus de teentjes knoflook met de platte kant van een mes.

3. De linzen aanzetten

   Doe de linzen, wortelen, de bestoken ui, knoflook, het bouquet garni en de kalfsfond in een kookpan. Overgiet met mineraalwater tot alles goed onder staat. Voeg nog geen zout toe; dit zou de vliesjes van de linzen taai maken.

4. Sudderen en monteren

   Laat het geheel zachtjes sudderen. Voeg halverwege de kooktijd het geblancheerde spek toe. Zodra de linzen zacht zijn en makkelijk tussen je vingers te pletten zijn, verwijder je de ui en het bouquet garni. Roer de koude klontjes boter erdoor voor een prachtige, glanzende finish.

Chef-tips

• Zout het kookwater nooit; breng het gerecht pas op het allerlaatste moment op smaak om de linzen zijdezacht te houden.
• Begin altijd met koud water; dit is essentieel voor een gelijkmatige garing van de kern tot aan het vliesje.
• Monteer de saus met koude boter van het vuur af voor die kenmerkende, spiegelgladde bistro-uitstraling.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Linzen smaken de volgende dag vaak nog intenser; warm ze rustig op met een klein scheutje water.