Klassieke Galette des Rois met amandel

Een bladerdeeg dat knispert onder het mes en een fluweelzachte, warme amandelvulling onthult. Zodra deze Franse driekoningen-klassieker uit de oven komt, vult de keuken zich met de verleidelijke geur van bruine boter en een vleugje rum.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 874
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 1.3 piece Bladerdeeg ( gekoelde ronde lappen )
• 133.3 g Amandel met vlies ( fijngemalen )
• 66.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur (zalfachtig) )
• 66.7 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 2 piece Ei ( heel )
• 0.7 tbsp Rum optioneel ( bruine rum )
• 0.7 tbsp Tarwebloem ( om het werkblad te bestuiven )
• 66.7 g Amandelmeel
• 0.7 piece Tuinbonen

Instructies

1. De amandelcrème bereiden

   Maal de amandelen met vlies fijn. Roer de boter met een spatel los tot deze zo zacht is als zalf. Meng de suiker erdoor, gevolgd door de gemalen amandelen, het amandelpoeder en twee eieren. Voeg de rum toe en roer tot een gladde crème die stevig genoeg is om zijn vorm te behouden.

2. De galette samenstellen

   Rol de eerste ronde lap bladerdeeg uit op een bakplaat. Verdeel de amandelcrème gelijkmatig over het midden tot een mooie cirkel. Verstop de 'fève' (de boon) in de crème, bij voorkeur een stukje uit het midden richting de rand. Laat een rand van 3 cm rondom vrij voor een goede sluiting.

3. Dichtvouwen en verzegelen

   Bevochtig de lege deegrand met een kwastje en wat water. Leg de tweede deeglap er voorzichtig bovenop. Druk de randen stevig aan met je duim en gebruik de achterkant van een mes om inkepingen te maken, zodat de twee lagen goed op elkaar hechten en niet loslaten tijdens het bakken.

4. Glaceren en decoreren

   Klop het laatste ei los en bestrijk de bovenkant van de galette ermee. Let op dat er geen eigeel over de randen loopt. Kerf met de punt van een mes een ruitpatroon of korenaar in de bovenkant; druk net hard genoeg om een patroon te vormen zonder het deeg volledig te doorboren.

5. Bakken tot goudbruin

   Bak de galette op 180°C. Het deeg moet mooi rijzen en een egale, diepe goudbruine kleur krijgen. De taart is perfect wanneer de zijkanten droog en krokant aanvoelen.

Chef-tips

• Bestrijk nooit de snijkanten van het bladerdeeg met eigeel; dit 'lijmt' de laagjes aan elkaar, waardoor het deeg niet gelijkmatig omhoog kan komen.
• Laat de galette voor het bakken 30 minuten rusten in de koelkast. Dit voorkomt dat het deeg in de oven gaat krimpen en zorgt voor een strakker resultaat.

Bewaren

De galette blijft op kamertemperatuur 2 dagen lekker. Om die heerlijke 'crunch' te herstellen, kun je hem 5 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven op 150°C.