Klassieke Aardbeien Eton Mess

Een heerlijk contrast tussen knapperige meringue en zijdezachte, koude slagroom. De verse aardbeien zorgen voor een frisse toets die prachtig door de zoete suiker heen snijdt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 643
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 4 piece Ei ( alleen de eiwitten )
• 230 g Witte suiker ( verdeeld in porties )
• 500 g Aardbei ( kroontjes verwijderd, in kwarten gesneden )
• 400 ml Vloeibare room ( ijskoud )
• 1 tsp Vanille-extract
• 1 piece Citroen ( geperst )

Instructies

1. Meringues bakken

   Klop de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk 200g suiker toe tot het mengsel glanst en er stijve pieken ontstaan. Spuit of schep hoopjes op een bakplaat en bak ze 90 minuten op 100°C. De meringues zijn klaar als ze hol klinken en makkelijk loslaten van het bakpapier.

2. Fruit voorbereiden

   Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd ze in gelijke kwarten. Besprenkel met wat citroensap voor een mooie glans en een fris accent.

3. Slagroom opkloppen

   Klop de koude slagroom stijf met de resterende suiker en het vanille-extract. De room moet luchtig zijn maar wel stevig op de garde blijven staan.

4. Last-minute opmaken

   Breek de meringues met de hand in grove stukken. Spatel ze voorzichtig door de slagroom en de aardbeien. Meng niet te lang; de grove stukken meringue moeten knapperig blijven voor dat mooie gemarmerde effect.

Chef-tips

• De meringues moeten door en door droog zijn om te voorkomen dat ze direct zacht worden zodra ze de room raken.
• Maak de slagroom niet te zoet; de meringues bevatten al meer dan genoeg suiker.
• Stel het dessert pas op het allerlaatste moment samen om de contrasten in textuur te behouden.

Bewaren

Direct na bereiding serveren. De losse meringues blijven in een luchtdichte trommel op een droge plek ongeveer een week goed.