Traditionele Duitse wurstplatte
Ingrediënten
- 1 stukMorteau worst (in zijn geheel)
- 4 stukFrankfurter worst (in zijn geheel)
- 4 stukStraatsburgse worst (in zijn geheel)
- 800 gAardappel (geschild en in parten gesneden)
- 150 gGerookte spekreepjes (kant-en-klaar)
- 2 stukUi (in ringen gesneden)
- 250 mlDroge witte wijn (type Riesling)
- 30 gGezouten boter (om in te bakken)
- 2 stukLaurier (gedroogde blaadjes)
- 2 stukKruidnagel (heel)
- 5 stukZwarte peperkorrels (hele korrels)
- 4 elMosterd (voor erbij)
- 800 gGekookte zuurkool (afgespoeld en goed uitgeknepen)
Bereiding
Gerookte worsten die heerlijk knakken bij elke hap en hun warme, kruidige sappen vrijgeven. De aardappelen zijn boterzacht en doordrenkt met de rokerige smaak van spek en het frisse accent van witte wijn.
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in grove parten. Zet ze op in koud water met een flinke snuf zout, breng aan de kook en laat ze circa 15 minuten koken. Zorg dat ze in de kern nog lekker stevig blijven.
- 2
Smelt de gezouten boter in een ruime braadpan. Voeg de gesneden uien en de gerookte spekreepjes toe. Bak ze zachtjes aan tot de uien glazig zijn en het spek een mooi goudbruin en knapperig randje krijgt.
- 3
Voeg de gekookte zuurkool toe aan de pan en meng dit goed met het uien-spekmengsel. Leg de Morteau-worst bovenop. Schenk de droge witte wijn erbij en voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en peperkorrels toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen.
- 4
Verdeel de voorgekookte aardappelen, de Frankfurters en de Strasbourger worsten over het bedje van zuurkool. Laat het geheel nog 10 minuten afgedekt opwarmen. Let op dat de worsten goed heet worden zonder dat ze openknappen. Serveer stomend heet met een flinke klodder scherpe mosterd.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik nooit in de worsten; de sappen moeten binnenin blijven om het vlees heerlijk mals en smaakvol te houden.
- Kies voor een zeer droge witte wijn; het zuurtje snijdt perfect door het rijke en hartige karakter van de charcuterie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan met een extra scheutje water of witte wijn.
