Traditionele Duitse Wurstplatte

Gerookte worsten die heerlijk knakken bij elke hap en hun warme, kruidige sappen vrijgeven. De aardappelen zijn boterzacht en doordrenkt met de rokerige smaak van spek en het frisse accent van witte wijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1003
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 1 piece Morteau worst ( in zijn geheel )
• 4 piece Frankfurter worst ( in zijn geheel )
• 4 piece Straatsburgse worst ( in zijn geheel )
• 800 g Aardappel ( geschild en in parten gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( kant-en-klaar )
• 2 piece Ui ( in ringen gesneden )
• 250 ml Droge witte wijn ( type Riesling )
• 30 g Gezouten boter ( om in te bakken )
• 2 piece Laurier ( gedroogde blaadjes )
• 2 piece Kruidnagel ( heel )
• 5 piece Zwarte peperkorrels ( hele korrels )
• 4 tbsp Mosterd ( voor erbij )
• 800 g Gekookte zuurkool ( afgespoeld en goed uitgeknepen )

Instructies

1. Aardappelen voorbereiden

   Schil de aardappelen en snijd ze in grove parten. Zet ze op in koud water met een flinke snuf zout, breng aan de kook en laat ze circa 15 minuten koken. Zorg dat ze in de kern nog lekker stevig blijven.

2. De smaakmakers aanzetten

   Smelt de gezouten boter in een ruime braadpan. Voeg de gesneden uien en de gerookte spekreepjes toe. Bak ze zachtjes aan tot de uien glazig zijn en het spek een mooi goudbruin en knapperig randje krijgt.

3. Zuurkool en Morteau stoven

   Voeg de gekookte zuurkool toe aan de pan en meng dit goed met het uien-spekmengsel. Leg de Morteau-worst bovenop. Schenk de droge witte wijn erbij en voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en peperkorrels toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen.

4. Afmaken en serveren

   Verdeel de voorgekookte aardappelen, de Frankfurters en de Strasbourger worsten over het bedje van zuurkool. Laat het geheel nog 10 minuten afgedekt opwarmen. Let op dat de worsten goed heet worden zonder dat ze openknappen. Serveer stomend heet met een flinke klodder scherpe mosterd.

Chef-tips

• Prik nooit in de worsten; de sappen moeten binnenin blijven om het vlees heerlijk mals en smaakvol te houden.
• Kies voor een zeer droge witte wijn; het zuurtje snijdt perfect door het rijke en hartige karakter van de charcuterie.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan met een extra scheutje water of witte wijn.