Klassieke Duitse Linseneintopf

Een goedgevulde maaltijdsoep waarbij de linzen zacht worden en de bouillon op natuurlijke wijze binden. De rokerige tonen van spek en worst voeren de boventoon, met een fris zuurtje als finishing touch om het geheel helemaal op te halen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 65 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 647
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 250 g Groene linze ( afgespoeld )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 4 stuk Frankfurter worst ( heel of in schijfjes )
• 1 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 stuk Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 stuk Prei ( in fijne ringen )
• 1 stuk Bleekselderij ( in blokjes )
• 2 stuk Aardappel ( blokjes van 1 cm )
• 1 L Mineraalwater
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 el Mosterd
• 1 stuk Laurierblad
• 1 stuk Tijm ( takje )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Runderbouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Spek en uien aanzetten

   Smelt het rokerige spek in een grote pan zonder extra vet tot het mooi begint te kleuren. Voeg de gesnipperde ui toe. Zodra deze glazig ziet en licht begint te bruinen, kun je door naar de volgende stap.

2. Groenten aanfruiten

   Schep de wortels, prei en bleekselderij erdoor. Laat de groenten kort bakken zodat ze licht aan de bodem aanzetten; dit zorgt voor extra diepgang en smaak in de bouillon.

3. De linzen garen

   Voeg de groene linzen toe aan de pan, samen met het water en de bouillon. Doe de tijm en het laurierblaadje erbij. Breng alles aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat het zachtjes pruttelen, niet hard koken.

4. Aardappels toevoegen

   Voeg de aardappelblokjes toe. Laat de soep verder sudderen tot de aardappels gaar zijn en de linzen zo zacht zijn dat ze bijna uit elkaar vallen als je er met een lepel op drukt.

5. Afwerking en worstjes

   Leg de Frankfurter worstjes in de soep om ze goed door te warmen. Haal de pan van het vuur en roer de azijn en mosterd erdoor. Roer goed door tot de bouillon donker en licht romig wordt. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Tips van de chef

• Voeg nooit zout toe aan de linzen aan het begin van de kooktijd, anders blijven de velletjes taai.
• De azijn is essentieel: het frisse zuurtje snijdt door het vet van het spek en brengt het gerecht perfect in balans.
• Deze soep smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder, als alle smaken goed zijn ingetrokken.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft de soep tot 3 dagen goed in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe, omdat de linzen het vocht blijven absorberen.