Traditionele Croissant

Een goudbruine korst die knispert bij elke aanraking en luchtige laagjes onthult met een zijdezachte binnenkant. De intense geur van warme boter en vers gerezen deeg vult de hele keuken.

• Voorbereiding: 90 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 673
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 83.3 ml Mineraalwater ( koud )
• 83.3 ml Volle melk ( koud )
• 40 g Witte suiker
• 6.7 g Grijs zeezout
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 166.7 g Ongezouten boter ( koud en soepel )
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt voor het glaceren )

Instructies

1. De basis van het deeg

   Meng de bloem, melk, water, suiker, zout en de verkruimelde gist. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat loskomt van de wanden van de kom. Het moet elastisch aanvoelen en niet meer aan je vingers plakken.

2. Rusten in de kou

   Druk het deeg plat tot een rechthoek, wikkel het strak in folie en laat het rusten in de koelkast. Het deeg moet door en door koud en stevig zijn, zodat de boter later tijdens het vouwen niet gaat lekken.

3. Boter toevoegen en toeren

   Vouw de koude, platgeslagen plak boter in het midden van het deeg. Geef het deeg een enkele en een dubbele toer, waarbij je de randen telkens strak en recht houdt. Je ziet nu de prachtige laagjes boter en deeg ontstaan.

4. Vormen

   Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Snijd lange, smalle driehoeken uit en rol deze vanaf de basis naar de punt toe op, zonder te strak te trekken. Zorg dat het puntje onderaan de croissant eindigt.

5. Het rijzen

   Bestrijk de croissants met losgeklopt ei. Laat ze rijzen in een warme, tochtvrije ruimte tot ze in volume verdubbeld zijn en zachtjes wiebelen als een pudding wanneer je de bakplaat beweegt.

6. Bakken

   Bak ze in de oven op 180°C. De kleur moet egaal diepgeel tot mahoniebruin zijn. De korst moet droog aanvoelen en hol klinken als je er voorzichtig op tikt.

Chef-tips

• Het grote geheim is temperatuur: het deeg en de boter moeten exact dezelfde soepele consistentie hebben voor het beste resultaat.
• Bewerk het deeg niet te lang zodra de boter is toegevoegd; zo blijven de flinterdunne laagjes mooi intact.
• Als het deeg tegenstribbelt en steeds terugveert, laat het dan 15 minuten rusten in de koelkast voordat je verder gaat met uitrollen.

Bewaren

Bewaar de croissants maximaal 24 uur in een papieren zak op kamertemperatuur. Voor langer gebruik kun je ze invriezen en voor het serveren 5 minuten opwarmen in een hete oven.