Traditionele Croissant

Bereiding

Een goudbruine korst die knispert bij elke aanraking en luchtige laagjes onthult met een zijdezachte binnenkant. De intense geur van warme boter en vers gerezen deeg vult de hele keuken.

1. 1

   Meng de bloem, melk, water, suiker, zout en de verkruimelde gist. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat loskomt van de wanden van de kom. Het moet elastisch aanvoelen en niet meer aan je vingers plakken.

2. 2

   Druk het deeg plat tot een rechthoek, wikkel het strak in folie en laat het rusten in de koelkast. Het deeg moet door en door koud en stevig zijn, zodat de boter later tijdens het vouwen niet gaat lekken.

3. 3

   Vouw de koude, platgeslagen plak boter in het midden van het deeg. Geef het deeg een enkele en een dubbele toer, waarbij je de randen telkens strak en recht houdt. Je ziet nu de prachtige laagjes boter en deeg ontstaan.

4. 4

   Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Snijd lange, smalle driehoeken uit en rol deze vanaf de basis naar de punt toe op, zonder te strak te trekken. Zorg dat het puntje onderaan de croissant eindigt.

5. 5

   Bestrijk de croissants met losgeklopt ei. Laat ze rijzen in een warme, tochtvrije ruimte tot ze in volume verdubbeld zijn en zachtjes wiebelen als een pudding wanneer je de bakplaat beweegt.

6. 6

   Bak ze in de oven op 180°C. De kleur moet egaal diepgeel tot mahoniebruin zijn. De korst moet droog aanvoelen en hol klinken als je er voorzichtig op tikt.