Crêpes Suzette
Ingrediënten
- 250 gTarwebloem (gezeefd)
- 3 stukEi (heel)
- 500 mlVolle melk
- 100 gOngezouten boter (in blokjes)
- 80 gWitte suiker
- 2 stukSinaasappel (geraspt en uitgeperst)
- 100 mlSinaasappelsap
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 50 mlGrand Marnier
- 30 mlCognac
Bereiding
Zijdezachte flensjes, doordrenkt met een goudbruine sinaasappelsiroop en een vleugje beurre noisette. Het flamberen geeft een subtiel rokerig accent dat de zoete citrus perfect in balans brengt.
- 1
Meng de bloem, suiker en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren toe en schenk geleidelijk de melk erbij terwijl je klopt tot een glad beslag zonder klontjes. Roer 50g gesmolten boter erdoor en laat het beslag 30 minuten rusten.
- 2
Verhit een klontje boter in een koekenpan. Giet een pollepel beslag in de pan en draai deze rond zodat de bodem bedekt is. Bak tot de randjes loslaten en de onderkant goudbruin gespikkeld is. Houd de flensjes warm onder aluminiumfolie.
- 3
Smelt in een ruime pan de resterende boter met de suiker tot een lichte karamelkleur. Blus af met het sinaasappelsap en voeg de fijne rasp toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- 4
Vouw de flensjes in vieren en leg ze in de siroop. Giet de voorverwarmde Grand Marnier en Cognac eroverheen en steek de drank direct voorzichtig aan. Serveer de crêpes direct zodra de vlammen gedoofd zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik alleen het oranje deel van de sinaasappelschil; vermijd het witte laagje, dit smaakt bitter.
- De alcohol moet handwarm zijn voordat je deze ontsteekt voor een mooie, heldere vlam.
- Zorg dat de pan gloeiend heet is op het moment dat je de drank toevoegt voor het beste effect.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer de Crêpes Suzette direct na het flamberen. De flensjes zonder saus kunnen tot 48 uur in de koelkast bewaard worden.
