Crêpes Suzette

Zijdezachte flensjes, doordrenkt met een goudbruine sinaasappelsiroop en een vleugje beurre noisette. Het flamberen geeft een subtiel rokerig accent dat de zoete citrus perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 737
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 3 piece Ei ( heel )
• 500 ml Volle melk
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 80 g Witte suiker
• 2 piece Sinaasappel ( geraspt en uitgeperst )
• 100 ml Sinaasappelsap
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Cognac

Instructies

1. Het flensjesbeslag

   Meng de bloem, suiker en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren toe en schenk geleidelijk de melk erbij terwijl je klopt tot een glad beslag zonder klontjes. Roer 50g gesmolten boter erdoor en laat het beslag 30 minuten rusten.

2. De flensjes bakken

   Verhit een klontje boter in een koekenpan. Giet een pollepel beslag in de pan en draai deze rond zodat de bodem bedekt is. Bak tot de randjes loslaten en de onderkant goudbruin gespikkeld is. Houd de flensjes warm onder aluminiumfolie.

3. De Suzette-boter

   Smelt in een ruime pan de resterende boter met de suiker tot een lichte karamelkleur. Blus af met het sinaasappelsap en voeg de fijne rasp toe. Laat de saus zachtjes inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Flamberen

   Vouw de flensjes in vieren en leg ze in de siroop. Giet de voorverwarmde Grand Marnier en Cognac eroverheen en steek de drank direct voorzichtig aan. Serveer de crêpes direct zodra de vlammen gedoofd zijn.

Chef-tips

• Gebruik alleen het oranje deel van de sinaasappelschil; vermijd het witte laagje, dit smaakt bitter.
• De alcohol moet handwarm zijn voordat je deze ontsteekt voor een mooie, heldere vlam.
• Zorg dat de pan gloeiend heet is op het moment dat je de drank toevoegt voor het beste effect.

Bewaren

Serveer de Crêpes Suzette direct na het flamberen. De flensjes zonder saus kunnen tot 48 uur in de koelkast bewaard worden.