Klassieke New England Clam Chowder

Een rijke en romige soep waarin rokerig spek en zilte venusschelpen samenkomen. Zachte aardappelen en room zorgen voor een fluweelzachte textuur die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 587
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 500 g Venusschelp ( uit de schelp gehaald en grof gehakt )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in fijne reepjes gesneden )
• 400 g Aardappel ( in blokjes van 1 cm gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Bleekselderij ( in fijne blokjes )
• 40 g Ongezouten boter
• 30 g Tarwebloem
• 400 ml Volle melk
• 200 ml Room
• 1 piece Tijm ( gehele tak )
• 1 piece Laurier
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Mosselsap

Instructies

1. De garnituur aanzetten

   Bak in een grote pan de spekblokjes goudbruin en krokant. Voeg de boter toe, gevolgd door de gesnipperde ui en bleekselderij. Fruit alles tot de groenten zacht en glazig zijn.

2. Singeren en afblussen

   Bestrooi de groenten met de bloem (singeren). Laat dit al roerend 2 minuten garen om een roux te vormen. Giet geleidelijk het mosselvocht en de melk erbij terwijl je constant blijft roeren voor een gladde basis. De saus moet nu de achterkant van een lepel bedekken.

3. De aardappelen garen

   Voeg de fijngesneden aardappelblokjes, de tijm en het laurierblad toe. Laat de soep op een laag vuur zachtjes sudderen. De aardappelen zijn klaar zodra ze makkelijk uit elkaar vallen onder de druk van een vork.

4. Afmaken en binden

   Roer de room en het vlees van de venusschelpen door de soep. Verwarm het geheel goed door zonder het te laten koken, om te voorkomen dat de schelpdieren taai worden. Breng op smaak met peper. De consistentie hoort rijk en romig te zijn.

Chef-tips

• Wacht met zouten tot het allerlaatste moment: het mosselvocht en het spek zijn van zichzelf vaak al zout genoeg.
• Is de soep iets te dun? Druk dan een paar aardappelblokjes fijn tegen de wand van de pan om extra zetmeel vrij te geven voor de binding.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de soep voorzichtig op in een steelpan op laag vuur zonder te koken, zo blijft de textuur van de schelpdieren perfect.