Traditionele Choucroute Garnie

Glanzende, boterzachte zuurkool die volledig doordrenkt is met de rijke smaken van het vlees. Het aroma van droge witte wijn mengt zich subtiel met de specerijen, terwijl de worsten knappen bij elke beet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1442
• Eiwitten: 67 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 88 g

Ingrediënten

• 100 g Ganzenvet ( gesmolten )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( geplette teentjes )
• 500 ml Droge witte wijn
• 400 g Pekelspek ( aan één stuk )
• 1 piece Hammetje
• 1 piece Morteau worst
• 4 piece Straatsburgse worst
• 800 g Aardappel ( geschild )
• 2 piece Kruidnagel
• 2 piece Laurier
• 2 piece Tijm
• 10 piece Zwarte peperkorrels
• 1.5 kg Verse zuurkool ( gespoeld en goed uitgeknepen )
• 10 piece Jeneverbessen

Instructies

1. De zuurkool voorbereiden

   Spoel de zuurkool meerdere keren met lauwwarm water om de scherpste zuren te verzachten. Knijp de kool daarna stevig uit tussen je handen; het is essentieel dat de zuurkool goed droog is voordat deze de pan in gaat.

2. Aromaten fruiten

   Laat het ganzenvet smelten in een grote braadpan of stoofpot. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit ze tot ze glazig zijn, maar laat ze absoluut niet bruin worden. Voeg op het laatste moment de geplette knoflook toe.

3. De pan opbouwen

   Verdeel de helft van de zuurkool over de bodem van de pan. Leg hierop het buikspek, de varkenshiel en de specerijen (kruidnagel, laurier, tijm, peper en jeneverbessen). Dek het geheel af met de rest van de zuurkool.

4. Afblussen en stoven

   Giet de droge witte wijn in de pan; het vocht moet tot ongeveer halverwege de kool reiken. Sluit de pan goed af en laat het geheel op een heel laag vuur zachtjes sudderen. De zuurkool is klaar wanneer deze soepel is en de sappen de achterkant van een lepel lichtjes omhullen.

5. Vlees en aardappelen toevoegen

   Leg de Morteau-worst en de geschilde aardappelen bovenop de kool. Wel ongeveer 20 minuten voor het serveren de Frankfurter worsten apart in heet (niet kokend) water, zodat ze hun stevige 'knak' behouden.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het begin van de bereiding; de gezouten vleeswaren laten tijdens het stoven al meer dan genoeg zout los.
• De zuurkool smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder, wanneer de smaken diep in de vezels zijn getrokken en de vetten zich goed hebben gezet.

Bewaren

In de pan tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Kan ook uitstekend worden ingevroren.