Chiles en Nogada

Een vlezige peper, geblakerd en ontveld, gevuld met een rijke mélange van vlees en herfstfruit. De sneeuwwitte walnotensaus hult het gerecht in een zijdezachte laag, terwijl de verse granaatappelpitjes bij elke hap in je mond uiteenspatten.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1281
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 95 g

Ingrediënten

• 500 g Varkens- en rundvleesvulling ( gehakt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Appel ( fijn gesneden )
• 1 piece Peer ( fijn gesneden )
• 1 piece Perzik ( fijn gesneden )
• 50 g Rozijn
• 50 g Amandel met vlies ( gehakt )
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 pinch Kruidnagel ( gemalen )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 200 g Walnotenpitten ( indien mogelijk ontveld )
• 100 g Verse kaas
• 100 ml Room
• 50 ml Volle melk
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 piece Granaatappel ( alleen de pitjes )
• 1 piece Bladpeterselie ( alleen de blaadjes )
• 4 piece Poblano peper ( heel )

Instructies

1. Blaker en ontvel de pepers

   Houd de pepers direct boven een gasvlam of leg ze onder de grill tot de schil rondom geblakerd en zwart is. Doe ze 10 minuten in een afgesloten zak zodat de stoom het velletje losmaakt, en pel ze daarna voorzichtig. Maak aan één kant een kleine inkeping om de zaadjes te verwijderen zonder de peper te scheuren.

2. Bereid de picadillo

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in wat olie. Voeg het vlees toe en bak dit goed bruin. Roer de blokjes tomaat, appel, peer en perzik erdoor, samen met de rozijnen en gehakte amandelen. Breng op smaak met kaneel en kruidnagel. Laat het mengsel zachtjes inkoken tot de vulling vrij droog is en de smaken geconcentreerd zijn.

3. Maak de nogada-saus

   Blend de walnoten, verse kaas, room, melk en een snufje suiker tot een gladde massa. De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Als de saus te dik is, kun je deze verdunnen met een klein scheutje melk.

4. Opmaken en garneren

   Vul elke peper royaal met de picadillo. Leg ze op een bord en overgiet ze volledig met de koude nogada-saus. Bestrooi met granaatappelpitjes en blaadjes platte peterselie om de kleuren van de Mexicaanse vlag eer aan te doen.

Chef-tips

• Sla het stomen in de plastic zak niet over: de stoom is je beste vriend om het velletje te verwijderen zonder het vruchtvlees te beschadigen.
• Zorg dat de vulling goed is ingekookt: als er te veel vocht overblijft, wordt de peper zompig en glijdt de saus er direct vanaf in plaats van mooi te blijven liggen.
• Voor een perfect witte nogada-saus verwijder je de bruine vliesjes van de walnoten door ze van tevoren even te weken in warme melk.

Bewaren

Dit gerecht is vers het allerlekkerst. De saus blijft in de koelkast zo'n 24 uur goed, maar de gevulde pepers lenen zich niet voor invriezen.