Cacio e Pepe
Ingrediënten
- 400 gSpaghetti (in zijn geheel)
- 200 gPecorino kaas (fijn geraspt)
- 2 elZwarte peperkorrels (gekneusd in de vijzel)
- 2 snufjeGrijs zeezout (voor het kookwater)
Bereiding
Een zijdezachte emulsie van pecorino die elke spaghettisliert omhult, met de pittige kick van geroosterde zwarte peper. De saus is perfect gebonden en romig dankzij het gebruik van het zetmeelrijke kookvocht.
- 1
Kneus de zwarte peperkorrels grof in een vijzel. Rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de aroma's vrijkomen en de peper licht begint te roken, voeg je een pollepel kokend water toe om het bakproces direct te stoppen.
- 2
Kook de spaghetti in water met slechts een klein beetje zout (de kaas is van zichzelf al zout). Gebruik minder water dan normaal voor een hogere concentratie zetmeel. Haal de pasta met een tang twee minuten voor het einde van de kooktijd uit het water; ze moeten nog flink 'al dente' zijn.
- 3
Meng de fijn geraspte pecorino in een kom met een klein beetje warm kookvocht terwijl de pasta kookt. Roer net zo lang tot je een dikke, gladde pasta krijgt zonder klontjes.
- 4
Doe de pasta bij de peper in de pan. Voeg extra kookvocht toe en laat de pasta al roerend verder garen. Zet het vuur uit, wacht 30 seconden en voeg dan de pecorino-crème toe. Roer krachtig door: de saus moet glanzen en zich als een fluwelen filmpje om de pasta sluiten.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Temperatuur is het grote geheim: als de pan nog op het vuur staat wanneer je de kaas toevoegt, gaat deze klonteren en wordt hij draderig.
- Kook de pasta in zo min mogelijk water; het water moet troebel en zetmeelrijk zijn om de saus perfect te laten binden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren. Dit gerecht laat zich niet goed opwarmen; de emulsie zal schiften en de kaas wordt taai.
