Cacio e Pepe

Een zijdezachte emulsie van pecorino die elke spaghettisliert omhult, met de pittige kick van geroosterde zwarte peper. De saus is perfect gebonden en romig dankzij het gebruik van het zetmeelrijke kookvocht.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 580
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( in zijn geheel )
• 200 g Pecorino kaas ( fijn geraspt )
• 2 tbsp Zwarte peperkorrels ( gekneusd in de vijzel )
• 2 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )

Instructies

1. De peper roosteren

   Kneus de zwarte peperkorrels grof in een vijzel. Rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de aroma's vrijkomen en de peper licht begint te roken, voeg je een pollepel kokend water toe om het bakproces direct te stoppen.

2. De pasta koken

   Kook de spaghetti in water met slechts een klein beetje zout (de kaas is van zichzelf al zout). Gebruik minder water dan normaal voor een hogere concentratie zetmeel. Haal de pasta met een tang twee minuten voor het einde van de kooktijd uit het water; ze moeten nog flink 'al dente' zijn.

3. De kaaspasta maken

   Meng de fijn geraspte pecorino in een kom met een klein beetje warm kookvocht terwijl de pasta kookt. Roer net zo lang tot je een dikke, gladde pasta krijgt zonder klontjes.

4. De finishing touch

   Doe de pasta bij de peper in de pan. Voeg extra kookvocht toe en laat de pasta al roerend verder garen. Zet het vuur uit, wacht 30 seconden en voeg dan de pecorino-crème toe. Roer krachtig door: de saus moet glanzen en zich als een fluwelen filmpje om de pasta sluiten.

Chef-tips

• Temperatuur is het grote geheim: als de pan nog op het vuur staat wanneer je de kaas toevoegt, gaat deze klonteren en wordt hij draderig.
• Kook de pasta in zo min mogelijk water; het water moet troebel en zetmeelrijk zijn om de saus perfect te laten binden.

Bewaren

Direct consumeren. Dit gerecht laat zich niet goed opwarmen; de emulsie zal schiften en de kaas wordt taai.