Traditionele Britse Pork Pie

Een goudbruine, brosse korst gevuld met sappig, rijkelijk gekruid varkensvlees. De glanzende gelei vult elke holte op voor een stevige textuur die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 975
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 333.3 g Varkensprocureur ( met de hand in kleine blokjes gesneden )
• 133.3 g Buikspek ( grof gemalen )
• 300 g Tarwebloem
• 100 g Reuzel
• 100 ml Mineraalwater
• 133.3 ml Madeiragelei ( vloeibaar gemaakt door verwarming )
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 0.7 tsp Grijs zeezout
• 0.7 tsp Gemalen zwarte peper
• 0.7 pinch Piment
• 0.7 pinch Muskaatnoot
• 0.7 tsp Tijm ( alleen de blaadjes )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Snijd de varkensprocureur met de hand in kleine blokjes van ongeveer 5 mm. Maal het buikspek grof. Meng het vlees met zeezout, versgemalen zwarte peper, nootmuskaat, tijm en piment. Zorg dat de vulling een homogene massa wordt, maar behoud wel de grove structuur.

2. Het 'hot water crust' deeg

   Breng in een steelpan het mineraalwater met de reuzel aan de kook tot het flink borrelt. Giet dit in één keer bij de bloem in een kom. Meng eerst met een spatel en kneed daarna kort met de hand tot een soepel en glad deeg. Het deeg moet warm blijven om goed verwerkbaar te zijn.

3. De pastei opbouwen

   Bekleed een diepe bakvorm met tweederde van het warme deeg. Druk het stevig tegen de wanden. Vul de vorm met het vlees en druk dit goed aan om luchtbellen te voorkomen. Dek af met het resterende deeg, knijp de randen stevig dicht en maak een gaatje in het midden.

4. Bakken en glaceren

   Bak de pastei op 180°C. Bestrijk de bovenkant na 30 minuten met losgeklopt ei. Bak verder tot de korst diep amberkleurig is en de vleessappen die ontsnappen helder zijn. Laat de pastei buiten de oven volledig afkoelen.

5. De gelei toevoegen

   Verwarm de madeiragelei tot deze vloeibaar is. Giet de gelei voorzichtig door het gaatje in de afgekoelde pastei met behulp van een kleine trechter. Laat minstens 12 uur opstijven in de koelkast, zodat de gelei het vlees volledig omsluit.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang zodra het water is toegevoegd; het wordt dan te elastisch en lastig in model te brengen.
• Wacht tot de pastei door en door koud is voordat je de gelei toevoegt, anders zuigt de korst alle vloeistof op.
• Peper is essentieel: wees niet te zuinig bij het kruiden van het vlees voor die karakteristieke hartige smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 4 dagen houdbaar. Niet opwarmen; koud geserveerd is de pastei op zijn lekkerst.