Feijoada

Een rijke, fluweelzachte donkere saus die het botermalse vlees liefdevol omhult. Het rokerige aroma van spek en worst smelt prachtig samen met de zachtheid van de bonen, die zo lang hebben gesudderd dat het vlees bijna van je vork valt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1523
• Eiwitten: 107 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 85 g

Ingrediënten

• 333.3 g Rode boon ( een nacht geweekt )
• 0.7 piece Pekelvarkenspoot ( gehalveerd )
• 0.7 piece Gezouten varkensoor ( schoongemaakt )
• 200 g Pekelspek ( in grove blokjes )
• 266.7 g Schenkelvlees ( in stukken gesneden )
• 1.3 piece Morteau worst ( in dikke plakken )
• 100 g Gerookte spekreepjes
• 1.3 piece Gele ui ( fijngehakt )
• 2.7 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 piece Sinaasappel ( gehalveerd )
• 2 piece Laurierblad
• 1.3 tbsp Zonnebloemolie
• 266.7 g Zwarte bonen ( 12 uur geweekt )
• 266.7 g Gedroogd rundvlees ( in grove blokjes gesneden )
• 1.3 piece Calabresa worst ( in plakjes )

Instructies

1. Ontzouten en voorbereiden

   Leg de varkenspoot, het oor, de gezouten speklappen en de carne seca in een kom met ruim koud water. Ververs het water regelmatig om het overtollige zout te onttrekken voordat je begint met koken.

2. Het sudderen kan beginnen

   Doe de rode bonen, zwarte bonen en al het vlees (behalve de worstjes) in een grote braadpan en zet alles onder koud water. Voeg de laurierblaadjes en de gehalveerde sinaasappel toe om het vet op te nemen. Laat het geheel op een laag vuur rustig sudderen tot het vlees heerlijk mals is.

3. De smaakmaker (tempéro)

   Bak het gerookte spek samen met de ui en de fijngehakte knoflook in wat olie. Zodra de ui glazig is en het spek goudbruin kleurt, schep je twee pollepels van de gekookte bonen uit de pan. Prak deze met een vork tot een dikke pasta.

4. De finale binding

   Roer de bonenpasta terug in de pan en voeg de in plakjes gesneden Morteau en calabresa worstjes toe. Laat de feijoada zonder deksel inkoken tot de saus glanst en een mooi laagje om de bolle kant van je lepel vormt.

Chef-tips

• Prak aan het einde van de kooktijd een deel van de bonen fijn; dit dient als natuurlijk bindmiddel en maakt de saus heerlijk fluweelzacht.
• Door de sinaasappel mee te koken met het vlees, wordt het varkensvet lichter en de hele schotel makkelijker verteerbaar.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Opgewarmd smaakt deze stoofpot vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan de tijd hebben gehad om echt diep in te trekken.