Traditionele Ćevapi

Goudbruin gebakken, dampende vleesrolletjes waarbij het vet glanst op het oppervlak door de hitte. De textuur is stevig bij de eerste beet en smelt daarna weg op de tong, met het krachtige aroma van knoflook en zwarte peper.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1195
• Eiwitten: 66 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( ijskoud )
• 300 g Lamsgehakt ( ijskoud )
• 3 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 tsp Zuiveringszout
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd voor het serveren )
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 200 g Ajvar ( als bijgerecht )
• 150 g Kajmak ( als bijgerecht )
• 4 piece Lepinja brood ( gehalveerd )
• 50 ml Bruisend mineraalwater ( ijskoud )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Meng in een grote kom het rundergehakt, lamsgehakt, de geperste knoflook, zuiveringszout, het bruisende mineraalwater en de kruiden. Kneed het geheel minstens 10 minuten krachtig met de hand totdat het mengsel plakkerig en mooi homogeen is.

2. Laten rusten

   Dek het vleesmengsel af en zet het minstens 12 uur in de koelkast. Deze rustperiode is essentieel; het zuiveringszout maakt de vleesvezels malser en de smaken trekken zo volledig in het vlees.

3. De rolletjes vormen

   Vorm kleine cilinders van ongeveer 2 cm dik en 7 cm lang. Druk het vlees stevig tussen je handpalmen om eventuele lucht te verwijderen, zodat de rolletjes tijdens het bakken goed hun vorm behouden.

4. Grillen en brood

   Vet een gloeiend hete grill lichtjes in met olie. Schroei de rolletjes rondom dicht en draai ze regelmatig om. Halveer tegen het einde van de bereiding de lepinja-broden en leg ze bovenop het vlees, zodat ze de stoom en alle heerlijke sappen opnemen.

5. Traditioneel serveren

   Serveer de ćevapi gloeiend heet in het warme lepinja-brood. Serveer royaal met een flinke schep kajmak, ajvar en fijngesnipperde gele ui.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het kneden: het vlees moet echt plakkerig worden, zodat de rolletjes tijdens het grillen niet uit elkaar vallen.
• Sla de rustperiode van 12 uur absoluut niet over; dit zorgt voor die kenmerkende, licht elastische textuur.
• Verwarm je lepinja-brood aan het einde direct bovenop het vlees, zodat het alle vetten en aroma's absorbeert.

Bewaren

Het rauwe mengsel blijft 24 uur goed in de koelkast. Eenmaal bereid verliezen de ćevapi snel hun kwaliteit; eet ze daarom direct op.