Zwarte rijst met inktvis (Arroz Negro)

Een diepzwarte, glanzende rijst waarbij elke korrel zijn stevige beet behoudt. De zilte geur van kortgeschroeide inktvis versmelt prachtig met het rijke aroma van een traag ingekookte sofrito op basis van olijfolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 707
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( bij voorkeur Bomba-rijst )
• 500 g Zeekat ( schoongemaakt en in blokjes )
• 8 piece Garnaal ( in z'n geheel )
• 1 piece Ui ( fijn gesnipperd )
• 1 piece Groene paprika ( in fijne blokjes (brunoise) )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( geraspt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 8 g Inktvisinkt ( opgelost in een beetje bouillon )
• 1 L Visbouillon ( tegen het kookpunt aan )

Instructies

1. Inktvis voorbereiden

   Maak de inktvis schoon en snijd het vlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Dep de stukjes grondig droog met keukenpapier; dit zorgt ervoor dat ze direct schroeien in plaats van koken in hun eigen vocht.

2. Zeevruchten kort aanbakken

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een brede pan (liefst een paella-pan). Bak de inktvis en de garnalen op hoog vuur tot ze goudbruin kleuren. Haal ze uit de pan en zet ze apart voor later.

3. De sofrito maken

   Fruit de gesnipperde ui, groene paprika en knoflook in dezelfde pan. Voeg de geraspte tomaat en het paprikapoeder toe. Laat dit rustig inkoken tot de saus donker en dik is, en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Rijst fruiten en kleuren

   Strooi de rijst bij de sofrito en roer goed door zodat elke korrel glanst van de olie. Voeg de inktvisinkt toe, die je vooraf hebt opgelost in een klein beetje bouillon. Meng alles goed tot de rijst egaal diepzwart is.

5. Garen en rusten

   Giet de kokende visbouillon in de pan. Laat de rijst 15 tot 18 minuten garen zonder te roeren, tot al het vocht volledig is opgenomen. Dek de pan af met een schone doek en laat 5 minuten rusten. Serveer met een partje citroen voor de broodnodige frisheid.

Chef-tips

• Roer absoluut niet in de rijst zodra de bouillon is toegevoegd; hiermee verbreek je de zetmeelstructuur en wordt de rijst plakkerig in plaats van los.
• Voor de felbegeerde 'socarrat' (het krokante, aangekoekte korstje op de bodem) draai je het vuur de laatste twee minuten van de kooktijd iets hoger.

Bewaren

Direct serveren en warm opeten. De rijst verliest zijn kenmerkende stevige structuur wanneer je deze bewaart in de koelkast.