Zwarte rijst met inktvis (Arroz Negro)

Bereiding

Een diepzwarte, glanzende rijst waarbij elke korrel zijn stevige beet behoudt. De zilte geur van kortgeschroeide inktvis versmelt prachtig met het rijke aroma van een traag ingekookte sofrito op basis van olijfolie.

1. 1

   Maak de inktvis schoon en snijd het vlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Dep de stukjes grondig droog met keukenpapier; dit zorgt ervoor dat ze direct schroeien in plaats van koken in hun eigen vocht.

2. 2

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een brede pan (liefst een paella-pan). Bak de inktvis en de garnalen op hoog vuur tot ze goudbruin kleuren. Haal ze uit de pan en zet ze apart voor later.

3. 3

   Fruit de gesnipperde ui, groene paprika en knoflook in dezelfde pan. Voeg de geraspte tomaat en het paprikapoeder toe. Laat dit rustig inkoken tot de saus donker en dik is, en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. 4

   Strooi de rijst bij de sofrito en roer goed door zodat elke korrel glanst van de olie. Voeg de inktvisinkt toe, die je vooraf hebt opgelost in een klein beetje bouillon. Meng alles goed tot de rijst egaal diepzwart is.

5. 5

   Giet de kokende visbouillon in de pan. Laat de rijst 15 tot 18 minuten garen zonder te roeren, tot al het vocht volledig is opgenomen. Dek de pan af met een schone doek en laat 5 minuten rusten. Serveer met een partje citroen voor de broodnodige frisheid.