Arancini met Ragù

Een goudbruine, krokante korst die heerlijk kraakt bij elke hap. Binnenin vind je zijdezachte rijst met een hart van hartige, langzaam gegaarde ragù en gesmolten kaas die verleidelijk draden trekt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1690
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 223 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( rondkorrelrijst (zoals arborio) )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 50 g Ongezouten boter
• 100 ml Droge witte wijn
• 80 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 200 g Varkens- en rundvleesvulling
• 100 g Tomatenkaviaar
• 50 g Doperwten
• 125 g Buffelmozzarella ( in kleine blokjes )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Tarwebloem
• 150 g Paneermeel
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 g Arboriorijst
• 1 L Gevogeltebouillon ( warm )

Instructies

1. De rijst koken

   Fruit een fijngesnipperd uitje aan in boter. Voeg de arboriorijst toe en bak deze mee tot de korrels glazig zien. Blus af met witte wijn, laat dit volledig inkoken en voeg dan geleidelijk de kippenbouillon toe. De rijst moet al dente zijn en al het vocht hebben opgenomen. Roer er extra boter en parmezaan doorheen en spreid de rijst uit op een bakplaat om volledig af te koelen.

2. De vulling bereiden

   Bak het gehaktmengsel goudbruin in een hapjespan. Voeg de tomatenpuree en doperwtjes toe. Laat het geheel sudderen tot een dikke, rijke saus die goed aan de lepel blijft hangen. De vulling moet stevig zijn om te voorkomen dat de rijst zompig wordt. Laat goed afkoelen.

3. De arancini vormen

   Neem een portie rijst in je hand en maak een holte in het midden. Schep hier een lepeltje vulling in en leg er een blokje mozzarella op. Sluit de bal met wat extra rijst en druk stevig aan tot een compacte bol ter grootte van een kleine sinaasappel.

4. Paneren

   Haal elke bal achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot het paneermeel. Zorg voor een egale laag zonder gaatjes, zodat de kaas er tijdens het frituren niet uit kan lopen.

5. Frituren en serveren

   Frituur de arancini in olie van 170°C. Wanneer de korst mooi egaal goudbruin is en de hitte de kern heeft bereikt om de mozzarella te laten smelten, haal je ze eruit en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Zorg dat de rijst door en door koud is voordat je begint met vormen, anders vallen de arancini uit elkaar.
• Maak je handen licht vochtig tijdens het rollen; zo blijft de rijst niet aan je vingers plakken.
• Bak niet te veel arancini tegelijk; de temperatuur van de olie daalt dan te snel, waardoor de korst vet wordt.

Bewaren

De arancini zijn tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze voor de beste crunch 10 minuten op in de oven op 180°C. Gebruik liever geen magnetron.