Traditionele Abrikozen-Krapfen

Een zijdezacht gistdeeg, goudbruin gebakken met de karakteristieke witte ring. Het kruim is vederlicht en verbergt een hart van friszoete abrikozenconfituur.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 691
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 94 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 133.3 ml Volle melk ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 40 g Witte suiker
• 1.3 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 53.3 g Ongezouten boter ( zacht )
• 0.7 tbsp Rum
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 100 g Abrikozenjam ( gladgeroerd )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 20 g Poedersuiker ( om te bestuiven )

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse bakkersgist op in de lauwwarme volle melk. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten tot er een licht schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem, suiker, een snuf zout en de eieren in een mengkom. Giet het melk-gistmengsel en de rum erbij. Kneed het geheel tot een homogene massa.

3. De boter verwerken

   Voeg de zachte boter blokje voor blokje toe. Kneed krachtig door tot het deeg loslaat van de wanden en prachtig glad, glanzend en elastisch is.

4. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is; het moet heerlijk luchtig en vol luchtbellen zijn.

5. Vormen

   Verdeel het deeg in bolletjes van 60 gram. Bol ze stevig op tegen het werkblad voor een strak en egaal oppervlak. Leg ze op een bebloemde plaat en laat ze nogmaals 45 minuten rijzen.

6. Bakken

   Verhit de zonnebloemolie tot 170°C. Leg de bollen voorzichtig in de olie met de bolle kant naar beneden. Bak 2 minuten met het deksel op de pan zodat ze goed opbollen, draai ze dan om. Er moet een mooie lichte ring in het midden zichtbaar blijven.

7. Vullen

   Gebruik een spuitzak met een fijn glad mondje om de abrikozenconfituur via de zijkant — precies in de lichte ring — te injecteren tot je lichte weerstand voelt.

8. Afwerking

   Bestrooi de Krapfen rondom royaal met poedersuiker voor die authentieke, ambachtelijke uitstraling voordat je ze serveert.

Chef-tips

• De temperatuur van de olie is cruciaal: is de olie te heet, dan blijft de kern rauw; is hij te koud, dan zuigt het deeg zich vol met vet.
• Sla de rum niet over; de alcohol verdampt, maar het zorgt ervoor dat het deeg minder vet opneemt tijdens het frituren.

Bewaren

Het lekkerst op de dag zelf voor een optimaal krokante buitenkant. Bewaar ze anders in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.