Tortas de aceite met serranoham en rucola

Een goudbruine cracker die heerlijk bros wegsmelt in de mond, waarbij aroma's van anijs en koudgeperste olijfolie vrijkomen. De serranoham geeft het gerecht karakter, terwijl de rucola voor een peperige, frisse toets zorgt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 602
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 75 ml Extra vierge olijfolie ( voor het deeg en de dressing )
• 100 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 1 tbsp Anijszaad ( zaadjes )
• 2 tbsp Sesamzaad ( gehele zaden )
• 1 pinch Grijs zeezout ( ter opvulling van de smaak )
• 8 piece Serranoham ( flinterdun gesneden )
• 100 g Rucola ( gewassen en drooggedraaid )
• 1 piece Citroen ( alleen de rasp )

Instructies

1. De olie aromatiseren

   Verwarm de olijfolie in een pan met het anijszaad en de citroenrasp. Zodra de olie begint te glanzen en de geur van anijs de keuken vult, haal je de pan van het vuur en laat je de olie volledig afkoelen.

2. De basis bereiden

   Los de gist op in het lauwwarme mineraalwater. Meng in een beslagkom de bloem met het zout en de afgekoelde gearomatiseerde olie. Kneed het deeg tot het soepel is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

3. De tortas vormen

   Verdeel het deeg in kleine bolletjes. Rol ze met een deegroller flinterdun uit tot de schijfjes bijna transparant zijn. Bestrooi ze met sesamzaad en druk dit lichtjes aan zodat het goed in het deeg zit.

4. Bakken op hoge temperatuur

   Bak de tortas op 210°C op een gloeiend hete bakplaat. Het deeg moet goudbruin kleuren en aan de oppervlakte lekker bros worden. Haal ze uit de oven zodra de randjes mooi gekleurd zijn.

5. Serveren

   Leg de warme tortas op de borden. Beleg ze rijkelijk met dunne linten serranoham en frisse rucola. Besprenkel het geheel met een laatste scheutje extra vierge olijfolie.

Chef-tips

• De olie moet volledig afgekoeld zijn voordat je deze aan de bloem toevoegt, anders 'verbrandt' de gist.
• Rol het deeg zo dun mogelijk uit: dat is hét geheim voor die karakteristieke, brosse knak.
• Kneed het deeg niet te lang nadat de olie is toegevoegd om de structuur heerlijk luchtig te houden.

Bewaren

De tortas blijven 3 dagen goed in een luchtdichte trommel. Voeg de ham en de rucola pas op het allerlaatste moment toe.