Onigiri met Tonijn-Mayo en Umeboshi

Prachtige parelwitte rijst met een verborgen, smeltzachte kern. Het knapperige zeewier zorgt voor een heerlijk zilt contrast, terwijl de rijst zelf zacht en lauwwarm blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 397
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( sushi- of rondkorrelrijst )
• 350 ml Mineraalwater
• 2 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 100 g Tonijn ( uit blik, uitgelekt )
• 2 tbsp Japanse mayonaise
• 2 piece Umeboshi optioneel ( ontpit )
• 2 piece Nori ( in reepjes gesneden )
• 2 tbsp Furikake ( om te bestrooien )

Instructies

1. De rijst wassen

   Was de witte rijst in een grote kom met water. Wrijf de korrels voorzichtig tussen je handen en ververs het water net zo lang tot het volledig helder is. Laat de rijst daarna 30 minuten uitlekken.

2. Koken via de absorptiemethode

   Doe de rijst met het mineraalwater in een pan met een dikke bodem en sluit deze goed af met een deksel. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat 12 minuten garen. De rijst moet al het vocht hebben opgenomen en mooi luchtig zijn.

3. Op smaak brengen

   Meng de rijstazijn met de suiker en het zeezout. Giet dit mengsel over de warme rijst en schep het voorzichtig om zonder de korrels te pletten, tot de rijst een mooie glans krijgt.

4. De vulling voorbereiden

   Laat de tonijn goed uitlekken en meng deze met de Japanse mayonaise. Bereid de umeboshi-pruimen voor door de pitten te verwijderen.

5. Vormen

   Maak je handen nat met gezouten water. Neem een handvol rijst, maak een kuiltje in het midden, leg de vulling erin en vouw de rijst eromheen. Druk stevig aan tot een compacte driehoek die niet uit elkaar valt.

6. Afwerking en garnering

   Strooi wat furikake over de zijkanten van de driehoek voor extra smaak en kleur. Wikkel vervolgens een reepje nori-zeewier om de basis; door het vocht van de rijst blijft de nori vanzelf plakken.

Chef-tips

• Gebruik altijd kortkorrelige rijst (sushirijst); langkorrelige rijst is nooit plakkerig genoeg.
• Druk niet té hard: de rijst moet luchtig blijven vanbinnen terwijl de buitenkant stevig samenhangt.
• Het water op je handen voorkomt dat de rijst aan je vingers kleeft; dit is dé truc voor het vormen.

Bewaren

Eet ze direct op zodat de nori lekker knapperig blijft. Wil je ze bewaren? Wikkel ze dan in vershoudfolie, maar laat het zeewier nog even weg.