Onigiri met Tonijn-Mayo en Umeboshi

Bereiding

Prachtige parelwitte rijst met een verborgen, smeltzachte kern. Het knapperige zeewier zorgt voor een heerlijk zilt contrast, terwijl de rijst zelf zacht en lauwwarm blijft.

1. 1

   Was de witte rijst in een grote kom met water. Wrijf de korrels voorzichtig tussen je handen en ververs het water net zo lang tot het volledig helder is. Laat de rijst daarna 30 minuten uitlekken.

2. 2

   Doe de rijst met het mineraalwater in een pan met een dikke bodem en sluit deze goed af met een deksel. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en laat 12 minuten garen. De rijst moet al het vocht hebben opgenomen en mooi luchtig zijn.

3. 3

   Meng de rijstazijn met de suiker en het zeezout. Giet dit mengsel over de warme rijst en schep het voorzichtig om zonder de korrels te pletten, tot de rijst een mooie glans krijgt.

4. 4

   Laat de tonijn goed uitlekken en meng deze met de Japanse mayonaise. Bereid de umeboshi-pruimen voor door de pitten te verwijderen.

5. 5

   Maak je handen nat met gezouten water. Neem een handvol rijst, maak een kuiltje in het midden, leg de vulling erin en vouw de rijst eromheen. Druk stevig aan tot een compacte driehoek die niet uit elkaar valt.

6. 6

   Strooi wat furikake over de zijkanten van de driehoek voor extra smaak en kleur. Wikkel vervolgens een reepje nori-zeewier om de basis; door het vocht van de rijst blijft de nori vanzelf plakken.