Tacos met romige rode bonen (Frijoles)

Een zijdezachte, rijke bonenpuree vol diepe smaken van gerookte paprika en komijn. Deze gulle vulling komt perfect tot recht in zachte tortilla's, opgefrist door het zuurtje van limoen en de knapperige beet van verse ui.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 799
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 8 piece Zachte tortilla ( naturel )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 100 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 1 piece Limoen ( in partjes )
• 1 piece Verse koriander ( losse blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Jalapeño peper ( zonder zaadlijsten, in ringetjes )

Instructies

1. Fruit de smaakmakers

   Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook aan. Laat ze glazig worden zonder te bruinen, zodat de natuurlijke zoetheid van de ui optimaal behouden blijft.

2. Rooster de specerijen en voeg de bonen toe

   Voeg de komijn, het paprikapoeder en het chilipoeder toe. Bak dit 1 minuut mee zodat de aroma's goed vrijkomen. Giet de rode bonen met een klein beetje van hun vocht in de pan en breng het geheel zachtjes aan de kook.

3. Stampen en inkoken

   Gebruik een aardappelstamper of een vork om de bonen direct in de pan grof te stampen. Laat het mengsel inkoken tot een dikke, smeuïge puree die goed aan je lepel blijft hangen.

4. Verwarm de tortilla's en beleg

   Verwarm de tortilla's kort in een droge pan tot ze soepel zijn. Beleg ze met de bonenpuree, geraspte cheddar, ringetjes jalapeño, verse koriander en een flinke kneep limoensap.

Chef-tips

• Gooi niet al het bonenvocht weg; het bevat het zetmeel dat je nodig hebt om de puree mooi te binden.
• Is de bonenpuree iets te droog? Maak hem dan weer soepel met een klein scheutje warm water of bouillon.
• Verwarm de tortilla's pas op het allerlaatste moment, anders worden ze hard en kunnen ze gaan barsten.

Bewaren

De bonenvulling blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Warm hem op laag vuur op met een extra scheutje water.