Tacos met in bier gesmoord rundvlees

Boterzacht rundvlees dat moeiteloos uit elkaar valt, omhuld door een rijke reductie van donker bier. Het vlees is waanzinnig mals, doordrenkt met geurige specerijen en smeekt erom in een warme tortilla gevouwen te worden.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 857
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokken )
• 330 ml Bruin bier
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 8 piece Zachte tortilla
• 2 tbsp Limoensap
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chilipoeder
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Chipotle pepers in adobosaus ( fijngesneden )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie in een braadpan. Bak de blokjes rundvlees rondom bruin tot er een mooi korstje ontstaat. Laat de vleessappen goed aanbakken op de bodem voor een diepere smaak.

2. Aromaten en specerijen

   Voeg de gesnipperde ui, geperste knoflook en chipotlepeper toe. Fruit kort aan zonder de knoflook te laten verbranden. Roer de komijn, het paprikapoeder, de oregano en het chilipoeder erdoor zodat de aroma's goed vrijkomen.

3. Afblussen

   Giet het donkere bier in de pan om de aanbaksels los te weken. Schraap de bodem schoon met een houten spatel om alle heerlijke smaken in de saus op te nemen.

4. Zachtjes sudderen

   Zet het vuur op de laagste stand. Doe de deksel op de pan en laat het vlees minstens twee uur stoven. Het is klaar wanneer het vlees al bij de minste druk van een lepel uit elkaar valt.

5. Plukken en serveren

   Trek het vlees met twee vorken uit elkaar in de eigen jus. Voeg het limoensap toe voor een frisse toets. Vul de warme tortilla's ruim en werk af met verse koriander.

Chef-tips

• Laat de saus op het einde niet té ver inkoken; hij moet vloeibaar genoeg blijven om heerlijk in de tortilla te trekken.
• Mocht de saus nog te dun zijn, haal dan de laatste 15 minuten de deksel van de pan zodat hij perfect indikt en het vlees mooi glanzend omhult.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag smaakt het vlees vaak nóg lekkerder omdat de smaken dan volledig zijn ingetrokken.