Tacos met malse eend
Ingrediënten
- 4 stukEendenpoot (in z'n geheel)
- 8 stukZachte tortilla (verwarmd)
- 1 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 2 stukLimoen (in partjes)
- 1 stukVerse koriander (alleen de blaadjes)
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 3 stukGedroogde guajillo-pepers (ontpit en afgespoeld)
- 6 stukTomatillo's (ontdaan van de schil en afgespoeld)
Bereiding
Mals eendenvlees dat moeiteloos van het bot valt, rijk en vol van smaak, met als tegenhanger een heerlijk krokant velletje. Het frisse zuur van limoen snijdt prachtig door de hartigheid van het vlees.
- 1
Kerf het vel van de eendenbouten in een ruitjespatroon in, zonder het vlees te raken. Leg de bouten met de velkant naar beneden in een koude pan. Verwarm de pan langzaam zodat het vet rustig kan uitsmelten. Zodra het vel goudbruin en knapperig is, draai je de bouten om zodat ook het vlees een mooie kleur krijgt.
- 2
Voeg de geplette knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en guajillo-pepers toe aan de pan. Giet er water bij tot de bouten half onder staan. Leg de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees volledig gaar is en zonder enige weerstand van het bot valt.
- 3
Rooster de tomatillo's in een droge pan tot ze zacht zijn en pureer ze vervolgens met wat verse koriander tot een gladde salsa. Haal de eend uit de pan, verwijder de botten en de pepers. Pluk het vlees in grove stukken en meng het terug door het ingekookte braadvocht tot het prachtig glanst.
- 4
Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Beleg ze royaal met de geplukte eend. Garneer met fijngesnipperde rode ui, verse koriander en de salsa verde. Knijp er op het laatste moment een partje limoen boven uit voor een frisse, heldere smaakexplosie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg de eend altijd in een koude pan; zo kan het vet langzaam uitsmelten zonder dat het vel verbrandt voordat het de kans krijgt om knapperig te worden.
- Is de saus aan het einde nog wat te dun? Haal het vlees even uit de pan en kook het vocht in tot een stroperige, geconcentreerde glans.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De geplukte eend blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het vlees op in een pan met een klein scheutje water om de malsheid optimaal te behouden.
