Tacos met malse eend

Mals eendenvlees dat moeiteloos van het bot valt, rijk en vol van smaak, met als tegenhanger een heerlijk krokant velletje. Het frisse zuur van limoen snijdt prachtig door de hartigheid van het vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 929
• Eiwitten: 76 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 4 stuk Eendenpoot ( in z'n geheel )
• 8 stuk Zachte tortilla ( verwarmd )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( geplet )
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 1 stuk Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 3 stuk Gedroogde guajillo-pepers ( ontpit en afgespoeld )
• 6 stuk Tomatillo's ( ontdaan van de schil en afgespoeld )

Instructies

1. De eend aanzetten

   Kerf het vel van de eendenbouten in een ruitjespatroon in, zonder het vlees te raken. Leg de bouten met de velkant naar beneden in een koude pan. Verwarm de pan langzaam zodat het vet rustig kan uitsmelten. Zodra het vel goudbruin en knapperig is, draai je de bouten om zodat ook het vlees een mooie kleur krijgt.

2. Saus bereiden en stoven

   Voeg de geplette knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en guajillo-pepers toe aan de pan. Giet er water bij tot de bouten half onder staan. Leg de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees volledig gaar is en zonder enige weerstand van het bot valt.

3. Salsa verde en het vlees plukken

   Rooster de tomatillo's in een droge pan tot ze zacht zijn en pureer ze vervolgens met wat verse koriander tot een gladde salsa. Haal de eend uit de pan, verwijder de botten en de pepers. Pluk het vlees in grove stukken en meng het terug door het ingekookte braadvocht tot het prachtig glanst.

4. Samenstellen en serveren

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Beleg ze royaal met de geplukte eend. Garneer met fijngesnipperde rode ui, verse koriander en de salsa verde. Knijp er op het laatste moment een partje limoen boven uit voor een frisse, heldere smaakexplosie.

Tips van de chef

• Leg de eend altijd in een koude pan; zo kan het vet langzaam uitsmelten zonder dat het vel verbrandt voordat het de kans krijgt om knapperig te worden.
• Is de saus aan het einde nog wat te dun? Haal het vlees even uit de pan en kook het vocht in tot een stroperige, geconcentreerde glans.

Bewaren

De geplukte eend blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het vlees op in een pan met een klein scheutje water om de malsheid optimaal te behouden.