Tacos met Mals Draadjesvlees

Boterzacht rundvlees dat moeiteloos uit elkaar valt, doordrenkt met een rijke, geconcentreerde jus. Een heerlijk contrast tussen het sappige vlees en het frisse zuurtje van verse limoen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 180 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 792
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 800 g Bloemstuk ( in één stuk )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 3 stuk Knoflook ( geplet )
• 8 stuk Zachte tortilla ( naturel )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 stuk Limoen ( in partjes )
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 stuk Chilipeper ( fijngesneden )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 3 stuk Guajillo peper ( ontdaan van zaden )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olie in een gietijzeren pan. Braad het rundvlees rondom bruin tot er een krokant, goudbruin korstje ontstaat. De aanbaksels op de bodem zorgen straks voor de diepe smaak.

2. Stoven

   Voeg de gesneden ui, geplette knoflook, komijn, chili en guajillo-pepers toe. Zet het vlees net onder water. Doe de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen tot het vlees vanzelf uit elkaar valt.

3. Pluizen en inkoken

   Haal het vlees uit de pan en pluis het met twee vorken uit elkaar. Pureer de guajillo-pepers met een klein beetje kookvocht voor die prachtige dieprode kleur en giet dit terug in de pan. Kook het vocht op hoog vuur in tot het stroperig is en meng het vlees er weer doorheen.

4. Samenstellen

   Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan. Beleg ze royaal met het vlees, strooi er versgehakte koriander over en maak het af met een kneepje limoensap om de rijke smaken perfect in balans te brengen.

Tips van de chef

• Heb geduld: het vlees is pas echt klaar als het zonder enige weerstand uit elkaar valt.
• Schraap de aanbaksels op de bodem van de pan goed los tijdens het stoven; daar zit de meeste concentratie en diepgang.

Bewaren

Het vlees blijft 3 dagen goed in de koelkast, mits bewaard in het eigen vocht. De volgende dag smaakt het vaak nóg lekkerder als de smaken zijn ingetrokken.